买羊肉一般买什么部位?

Question

如题所述

Answer 1

1. 羊上脑：位于羊脖颈后和脊骨两侧的羊肉是羊上脑。这部分肉质细嫩，脂肪分布均匀，类似大理石花纹。羊上脑适合涮火锅，因其过于鲜嫩。
2. 羊蝎子：羊蝎子指的是羊的脊椎骨，因其形状类似蝎子而得名。羊蝎子含有低脂肪、低胆固醇、高蛋白和丰富的钙质，易于吸收，具有滋阴补肾、美颜壮阳的功效。羊蝎子的食用方法有清炖和红油两种，可根据个人喜好选择。
3. 羊后腿：羊后腿肉相较于前腿肉更为丰富，质地也更细嫩。羊后腿适合烤制或炒制。剩余的羊骨头可以冰冻在冰箱中，用于炖制羊蝎子时添加。
羊肉选购技巧：
1. 色泽：新鲜羊肉肌肉有光泽，呈红色且均匀，脂肪为洁白或淡黄色，肉质坚硬而脆。变质的羊肉颜色暗淡，脂肪无光泽，气味较浓的羊肉膻味，可能有氨味或酸味。
2. 弹性：新鲜羊肉用指压后能立即恢复原状。不新鲜的羊肉则无法完全恢复。
3. 黏度：新鲜羊肉外表微干或有风干薄膜，不黏手。不新鲜的羊肉外表干燥或黏手，切口截面有湿润现象。
4. 煮沸的肉汤：新鲜羊肉汤透明澄清，脂肪聚集于表面，具有羊肉特有的香味和鲜味。不新鲜的羊肉汤可能略显浑浊，脂肪以小滴形式浮于表面，香味较差或无鲜味。