怎么判断油温

如题所述

推荐答案 2020-01-29

一成油温度为
30°
~10成
就
是
着火啦~~~
所以
有说
3成热
的时候
那么
就是
90°-100°~一般
滑鱼片
用~大概其是
油里出现大气泡
往上升~理由也简单~油里面有微量的水~水的沸点
是100°~所以
3成油温
有气泡
一般炸东西是
6-7成
180-210°~
180例如
日本的
天妇罗
中餐滑肉丝
200°一般是
中餐的
炸鸡肉
啊
糖醋里脊的第一遍油温
~
几乎没有大气泡
油中间出现
翻滚
周围
有小气泡
那也不是什么水分了
~
还有的
就是
用
9成热得油
锅周围
有青烟了~270°偏下
~一般是
古老肉
糖醋里脊
~第二次表皮炸脆~水煮肉片的最后淋油
~而用的油温
希望对你有用

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其他回答

第1个回答 2020-03-07

你好！
最简单的方法，就是往里扔一个葱花，如果立刻炸出花来，这时候的油温就是八成的。如果放入一个葱花立即糊了就是油温过高了。可以关小火，降一下油温。
谢谢！

第2个回答 2020-09-25

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油温怎么判断几成 判断油温的方法答：1、一二成油温，油面是平静的，这时候把手置于油面之上，会感到微微发热。一两成热的油适用于做油酥花生、油酥腰果等容易糊的菜肴，不容易糊，但是吸油会比较多。2、三四成油温大约在90°C～130°C，油面依旧是平静的，但是我们如果放入一根筷子，筷子周围会有微小的气泡，没有青烟。这种油温适合用来炒...

做菜时如何判断油温做菜时判断油温的方法答：1、【三成热】，当看到锅里的油，在缓慢的流动，有轻微的热感。此时放下去一个葱花，就会看到葱花周围有一些小气泡。说明现在就是“3成热”，大约90℃。这种油温适合做滑油、溜菜。比如溜肥肠、溜肝尖、溜笋干等，这个温度可以保持食材细嫩的口感，还能除掉多余的水分。2、【六成热】，当看到锅里...

如何判断油温是几成热判断油温盘点答：1、冷油温：油温约一二成热，锅中油面平静。将筷子插入油中，没有任何的变化。2、低油温：油温三四成热，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。将筷子插入油中，几乎看不到周围有气泡出现。3、中油温：油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。筷...

如何判断油温?答：1、三四成热，油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。2、五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起。3、七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，4、九十成热，油温在257度左右，此时油烟密而急有灼人的热气，仅适用于爆菜。

如何辨别油的热度?答：4：油温七到八成热油面有青烟冒出，将筷子放进去气泡十分密集和明显。这个油温对食材有增添色泽，增添香味的作用，比较适用于干炸、软炸、酥炸等需要使食材迅速定型、外焦里嫩或者需要二次煎炸的菜肴。如糖醋鱼、干炸肉、火爆河虾等。关于判断油温，其实做菜的次数多了自然就会有经验了。这里提醒大家...

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