怎么判断油温

有时候经常焦了

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推荐答案 2007-10-07

油靠对流作用传递热量，油能达到的最高温度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低。一般认为：三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟。五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起。七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒。不同油类，其发烟点略有差异。

方法一：看油是否冒烟

方法二：放一两粒花椒，当花椒榨黑一般就可以炒菜了，可以以此为一个基准来判断。

反正我就是这么做的

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第1个回答 2007-10-07

插入木筷子（木的就可以），看插入油的筷子冒的小泡泡的多少来判断，越多就越热．还有就是看油冒的烟来判断，快冒烟或刚刚冒烟的油是炸东西的最好温度

第2个回答 2007-10-07

你好！

最简单的方法，就是往里扔一个葱花，如果立刻炸出花来，这时候的油温就是八成的。如果放入一个葱花立即糊了就是油温过高了。可以关小火，降一下油温。

谢谢！

第3个回答 2007-10-07

补充!
千万不要用手!
谢谢!

第4个回答 2019-10-28

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油温怎么判断几成 判断油温的方法答：1、一二成油温，油面是平静的，这时候把手置于油面之上，会感到微微发热。一两成热的油适用于做油酥花生、油酥腰果等容易糊的菜肴，不容易糊，但是吸油会比较多。2、三四成油温大约在90°C～130°C，油面依旧是平静的，但是我们如果放入一根筷子，筷子周围会有微小的气泡，没有青烟。这种油温适合用来炒...

做菜时如何判断油温做菜时判断油温的方法答：1、【三成热】，当看到锅里的油，在缓慢的流动，有轻微的热感。此时放下去一个葱花，就会看到葱花周围有一些小气泡。说明现在就是“3成热”，大约90℃。这种油温适合做滑油、溜菜。比如溜肥肠、溜肝尖、溜笋干等，这个温度可以保持食材细嫩的口感，还能除掉多余的水分。2、【六成热】，当看到锅里...

如何判断油温是几成热判断油温盘点答：1、冷油温：油温约一二成热，锅中油面平静。将筷子插入油中，没有任何的变化。2、低油温：油温三四成热，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。将筷子插入油中，几乎看不到周围有气泡出现。3、中油温：油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。筷...

如何判断油温?答：1、三四成热，油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。2、五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起。3、七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，4、九十成热，油温在257度左右，此时油烟密而急有灼人的热气，仅适用于爆菜。

如何辨别油的热度?答：4：油温七到八成热油面有青烟冒出，将筷子放进去气泡十分密集和明显。这个油温对食材有增添色泽，增添香味的作用，比较适用于干炸、软炸、酥炸等需要使食材迅速定型、外焦里嫩或者需要二次煎炸的菜肴。如糖醋鱼、干炸肉、火爆河虾等。关于判断油温，其实做菜的次数多了自然就会有经验了。这里提醒大家...

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油温怎么看是几成热呢？

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