鸡蛋最简单又好吃的做法无非就是煎鸡蛋了,要说到煎鸡蛋的话,可能很多新手小白都会苦恼,因为想要煎好一个完整又不焦不糊的荷包蛋,那简直是需要很大的“运气成分”。其实煎鸡蛋呢,并不难,只是新手小白们还不懂煎鸡蛋的小技巧,所以煎出来的鸡蛋才会焦,才会破相,才会糊。今天小编就给大家来分享煎鸡蛋的三个小技巧,希望能帮助到大家,如果感觉有用可以关注小编哦!
第一步:
首先我们煎鸡蛋的第一步就是放油,在放油前,要把锅里清洗干净,这样才不容易破相。清洗干净锅了,然后再把食用油倒进去,油量尽量多一些,因为油太少的话,煎出来的鸡蛋就会像水煮的,不会有那种煎出来的金黄色。油量多,然后慢慢加热,大概在冒烟前就可以放鸡蛋进去煎了,而且放鸡蛋的地方,一定要有油,因为有的平底锅是四周低,中间高的,一定要让锅底接触到油,让鸡蛋垫着油煎,这样才不会粘锅。
第二步:
然后我们要控制油温,油温如果太高的话,鸡蛋很快就会糊,而上面这一面却还没熟,所以要控制好油温,因为鸡蛋下锅前,锅里的油就已经是很高的温度了,下锅后要适当的调小火力,慢慢煎一会,然后等鸡蛋定型了之后在开始翻面。如果喜欢吃一边嫩一边焦一些,不喜欢吃两面金黄的可以记好第三步。
第三步:
如果说不喜欢太焦的鸡蛋,我们可以再加一步,这一步的话主要适用于油量比较少的情况,就是类似于西餐里的煎蛋,比较嫩的那种,而且上下两面都没有全熟,蛋黄微熟而不破的。适合在电饼铛或者平底锅里煎,比较适合孩子吃,煎的时候少放一些油,大概只需要润锅的油就可以了,然后把鸡蛋放进去开始煎,用小火哦。鸡蛋白定型了之后,再往蛋黄上面淋入少许的温水,让鸡蛋简单的焖一会,盖上锅盖,熟的程度看自己喜好,然后掀开锅盖就可以捞出来了。
煎鸡蛋不糊锅其实很简单,把锅里杂质洗干净了,然后再记好这几点,第一油放够,第二油温高,第三鸡蛋底下垫油,第四煎的时候用中小火,第五定型之后再翻面就可以了。前面两种主要是适用于咱们常见的荷包蛋,是煎两面的,比较中式,适合大部分人的口味。第三步就是适合孩子和喜欢吃鲜嫩一些的煎蛋的朋友,也叫作水煎蛋,比较西式,大家煎蛋的时候火力不要太大哦。
在厨房的百宝箱中,鸡蛋始终占据着不可或缺的地位,其营养价值高、烹饪方式多,煎蛋便是其中最简单便捷的料理之一。想煎出一份又嫩又悦目的煎蛋也并非易事,掌握以下技巧,即可让你在家打造一份媲美餐厅的完美煎蛋。
选择新鲜鸡蛋
新鲜的鸡蛋蛋白紧实,蛋黄饱满,煎制后口感更嫩滑。挑选鸡蛋时,可以用手轻轻晃动,如果蛋黄晃动幅度较小,说明鸡蛋较新鲜。还可以观察蛋壳,新鲜鸡蛋的蛋壳表面光滑无裂纹。
使用不粘锅
不粘锅的表面经过特殊处理,能有效防止蛋液粘锅,使煎蛋更容易翻面而不破裂。如果使用普通锅具,则需要在锅底涂抹一层油脂,以起到防粘作用。
掌握火候
煎蛋时,火候的掌控至关重要。中火煎蛋,可以让蛋液均匀受热,蛋清迅速凝固,蛋黄却能保持湿润鲜嫩。火力过大,蛋液容易焦糊;火力过小,煎蛋的时间过长,蛋清会变得干硬。
适时翻面
蛋清凝固后,即可翻面。使用硅胶铲轻轻将鸡蛋翻转,动作要轻柔,避免弄破蛋黄。翻面后继续煎制数十秒,即可出锅。
调味
煎蛋出锅前,可以根据个人喜好调味。盐和胡椒是经典搭配,也可以加入香*、奶酪或其他调味料,丰富风味。
保持嫩度
煎蛋完成后,立即转移到预热过的盘子中,并盖上盖子或锡纸保温。这样可以防止煎蛋继续受热变老,保持其鲜嫩多汁的口感。
搭配建议
煎蛋是百搭料理,可以单独食用,也可以搭配各种食材。吐司、沙拉、培根、火腿或蔬菜都是不错的选择。煎蛋还可以作为三明治或汉堡的馅料,丰富口感。
小贴士
煎蛋前,可以先用少许盐打入蛋液中搅拌均匀,这样能使蛋液更蓬松。
2.如果喜欢溏心煎蛋,在煎制过程中,可以适当盖上锅盖,利用余热将蛋黄捂熟。
3.煎蛋过程中,可以用锅铲轻轻推动蛋液边缘,使未凝固的蛋液流入锅底,这样能保证蛋饼边缘均匀受热。
4.煎蛋后,可以根据个人喜好,撒上葱花、香菜或其他香*,增添风味。