鸡蛋最简单又好吃的做法无非就是煎鸡蛋了，要说到煎鸡蛋的话，可能很多新手小白都会苦恼，因为想要煎好一个完整又不焦不糊的荷包蛋，那简直是需要很大的“运气成分”。其实煎鸡蛋呢，并不难，只是新手小白们还不懂煎鸡蛋的小技巧，所以煎出来的鸡蛋才会焦，才会破相，才会糊。今天小编就给大家来分享煎鸡蛋的三个小技巧，希望能帮助到大家，如果感觉有用可以关注小编哦！
第一步：
首先我们煎鸡蛋的第一步就是放油，在放油前，要把锅里清洗干净，这样才不容易破相。清洗干净锅了，然后再把食用油倒进去，油量尽量多一些，因为油太少的话，煎出来的鸡蛋就会像水煮的，不会有那种煎出来的金黄色。油量多，然后慢慢加热，大概在冒烟前就可以放鸡蛋进去煎了，而且放鸡蛋的地方，一定要有油，因为有的平底锅是四周低，中间高的，一定要让锅底接触到油，让鸡蛋垫着油煎，这样才不会粘锅。
第二步：
然后我们要控制油温，油温如果太高的话，鸡蛋很快就会糊，而上面这一面却还没熟，所以要控制好油温，因为鸡蛋下锅前，锅里的油就已经是很高的温度了，下锅后要适当的调小火力，慢慢煎一会，然后等鸡蛋定型了之后在开始翻面。如果喜欢吃一边嫩一边焦一些，不喜欢吃两面金黄的可以记好第三步。
第三步：
如果说不喜欢太焦的鸡蛋，我们可以再加一步，这一步的话主要适用于油量比较少的情况，就是类似于西餐里的煎蛋，比较嫩的那种，而且上下两面都没有全熟，蛋黄微熟而不破的。适合在电饼铛或者平底锅里煎，比较适合孩子吃，煎的时候少放一些油，大概只需要润锅的油就可以了，然后把鸡蛋放进去开始煎，用小火哦。鸡蛋白定型了之后，再往蛋黄上面淋入少许的温水，让鸡蛋简单的焖一会，盖上锅盖，熟的程度看自己喜好，然后掀开锅盖就可以捞出来了。
煎鸡蛋不糊锅其实很简单，把锅里杂质洗干净了，然后再记好这几点，第一油放够，第二油温高，第三鸡蛋底下垫油，第四煎的时候用中小火，第五定型之后再翻面就可以了。前面两种主要是适用于咱们常见的荷包蛋，是煎两面的，比较中式，适合大部分人的口味。第三步就是适合孩子和喜欢吃鲜嫩一些的煎蛋的朋友，也叫作水煎蛋，比较西式，大家煎蛋的时候火力不要太大哦。
锅里面热油，在一个锋利的边缘把鸡蛋打碎，蛋清在热油里，会很快聚集起来。在锅里用冷油炒蔬菜也可以，但必须在锅里用热油煎鸡蛋。油不能太少，因为油太少，鸡蛋很容易碰粘在锅上。蛋清附着在锅底的面积也增加了，所以炒蛋会很薄，影响味道这是煎鸡蛋的窍门之一。
鸡蛋一到锅里，就把火关小。一旦蛋清完全凝固，在鸡蛋边加一点温水，盖上锅盖。这将有助于煮熟蛋黄，杀死细菌和微生物。在高温下，油和水的对比使鸡蛋的味道更新鲜、更光滑。最好用一个透明的玻璃盖，这样当蒸汽上升时，鸡蛋就会出来。如果你想让蛋黄煮沸，可以加一点温水，再把盖子盖上一段时间，或者用抹刀把鸡蛋的一侧弯成金黄色这也是煎鸡蛋的窍门之一啦。
在厨房的百宝箱中，鸡蛋始终占据着不可或缺的地位，其营养价值高、烹饪方式多，煎蛋便是其中最简单便捷的料理之一。想煎出一份又嫩又悦目的煎蛋也并非易事，掌握以下技巧，即可让你在家打造一份媲美餐厅的完美煎蛋。
选择新鲜鸡蛋
新鲜的鸡蛋蛋白紧实，蛋黄饱满，煎制后口感更嫩滑。挑选鸡蛋时，可以用手轻轻晃动，如果蛋黄晃动幅度较小，说明鸡蛋较新鲜。还可以观察蛋壳，新鲜鸡蛋的蛋壳表面光滑无裂纹。
使用不粘锅
不粘锅的表面经过特殊处理，能有效防止蛋液粘锅，使煎蛋更容易翻面而不破裂。如果使用普通锅具，则需要在锅底涂抹一层油脂，以起到防粘作用。
掌握火候
煎蛋时，火候的掌控至关重要。中火煎蛋，可以让蛋液均匀受热，蛋清迅速凝固，蛋黄却能保持湿润鲜嫩。火力过大，蛋液容易焦糊；火力过小，煎蛋的时间过长，蛋清会变得干硬。
适时翻面
蛋清凝固后，即可翻面。使用硅胶铲轻轻将鸡蛋翻转，动作要轻柔，避免弄破蛋黄。翻面后继续煎制数十秒，即可出锅。
调味
煎蛋出锅前，可以根据个人喜好调味。盐和胡椒是经典搭配，也可以加入香*、奶酪或其他调味料，丰富风味。
保持嫩度
煎蛋完成后，立即转移到预热过的盘子中，并盖上盖子或锡纸保温。这样可以防止煎蛋继续受热变老，保持其鲜嫩多汁的口感。
搭配建议
煎蛋是百搭料理，可以单独食用，也可以搭配各种食材。吐司、沙拉、培根、火腿或蔬菜都是不错的选择。煎蛋还可以作为三明治或汉堡的馅料，丰富口感。
小贴士
煎蛋前，可以先用少许盐打入蛋液中搅拌均匀，这样能使蛋液更蓬松。
2.如果喜欢溏心煎蛋，在煎制过程中，可以适当盖上锅盖，利用余热将蛋黄捂熟。
3.煎蛋过程中，可以用锅铲轻轻推动蛋液边缘，使未凝固的蛋液流入锅底，这样能保证蛋饼边缘均匀受热。
4.煎蛋后，可以根据个人喜好，撒上葱花、香菜或其他香*，增添风味。