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跑油肉做法
如题所述
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推荐答案 2021-01-18
跑油肉做法
用料
猪五花肉
油
酱油
糖
盐
葱
跑油肉做法
肉切大块洗净,焯水
再烧一锅清水,葱打成结加入。水开时倒入肉,盖锅盖转小火焖煮约2小时至肉酥软。
肉差不多煮好的时候,开始烧热油锅,锅内放约2/3的油
油热后,取一大块肉沥干水分,马上入油锅炸(一定要小心飞油溅)一大块约6分钟左右,期间要不时翻动,防止炸焦粘底
炸完的肉立刻浸入冷水让肉结皮。然后炸下一块
全部炸完后,倒去油锅里的油,加酱油,盐,糖和之前炖肉时候的肉汤成汤汁,将肉块稍微煮一下既可。
取出置于大盆子里晾干。要吃的时候,在碗里加入水笋,黑木耳等,走油肉切成片状扣在表面,按自己口味适当再加盐,糖,酱油等调味,蒸熟既可。
小贴士
得不说这个过程真的很磨人,炖煮需要足够的耐心,油炸的过程又要眼明手快胆大心细,最大的问题还是极大的油烟和沸油四溅的问题,但是外公说不这样怎么能走的好肉!我问他这走油肉是谁教他的,外公说哪有人教呀,从小看大人做,看多了也会了,几十年下来,也就掌握的了各种度了。
ps
炖肉的汤可千万别倒了哈。是很好的汤底啊
下馄饨啊饺子啊,还有经典的肉皮汤等,都可用这个肉汤哟~~~
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
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其他回答
第1个回答 2021-01-18
1、将猪肉刮洗净,入锅加水煮到八成熟出锅,擦干后抹上醋及酱油15克,用九成(约225度)旺油锅,把肉放入炸约1分钟,至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。
2、热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤,把肉入锅烧1分钟,取出冷却后切成12片,皮朝下扣在放有姜丝的碗中,倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止。
3、青菜切成5厘米长的段,在沸水锅氽熟后放在肉上面,上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可。
相似回答
走油肉家常
做法
,正宗走
油肉怎么做
答:
1.肉切大块洗净,焯水 2.再烧一锅清水,葱打成结加入。水开时倒入肉,盖锅盖转小火焖煮约2小时至肉酥软
。3.肉差不多煮好的时候,开始烧热油锅,锅内放约2/3的油 4.油热后,取一大块肉沥干水分,马上入油锅炸(一定要小心飞油溅)一大块约6分钟左右,期间要不时翻动,防止炸焦粘底 5.炸...
走
油肉
的
做法
答:
走
油肉
的
做法
步骤 步骤 1 五花肉选不带骨部位,宽度最好不小于10cm,一整块冷水入锅,焯出血沫后冲洗干净,重新加水和葱结姜片,焖煮至可插入筷子后捞出; PS:焖煮到五、六成熟即可,太酥的话,后续加工会影响完整度;步骤 2 乘热用酱油将肉腌渍上色,然后尽量沥干不滴汁;油炸的锅最好深一点,...
走
油肉
的
做法
走油肉的做法介绍
答:
3、准备好一块炸好的走油肉,用温水浸泡1小时左右,肉皮朝下,看到猪肉皮起皱发软即可
。4、把走油肉切成小片,最好切薄点。5、用点蔬菜垫底,一般都用青菜,把走油肉铺在蔬菜上。6、锅中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、砂糖和少许高汤煮开,还可以加点桂皮、八角一起煮。7、把煮开的酱汁淋...
走
油肉
的正宗
做法
和配方
答:
1、五花肉4块、菜籽油适量、姜适量、黄酒适量、酱油适量、水适量。2、方法:温水洗净猪肉,放入老姜,黄酒300克,烧到熟关火。3、锅子里放
油
烧至7-8分,菜油要热点冒烟无泡沫。放点肉汤,黄酒200克,酱油200克拌匀,这是为了让肉着色,皮起皱。肉放汤里滚一下。4、然后用工具把
肉
放油锅里,肉...
走
油肉
的
做法
步骤
答:
第一步:准备材料 首先,我们需要准备一块五花肉,最好选择肥瘦相间的部分,
这样做
出来的走
油肉
口感更加丰富。此外,还需要生姜、大葱、料酒、酱油、白糖、盐等调料。第二步:处理五花肉 将五花肉洗净,放入锅中,加入适量的水,大火烧开后撇去浮沫,转小火煮至七八成熟。煮好的五花肉捞出,沥干水分,...
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