走油肉的做法步骤

Question

如题所述

Answer 1

走油肉的做法步骤

走油肉是一道色香味俱佳的传统菜肴，其特点是色泽红亮、酥烂不腻。以下是制作走油肉的详细步骤：

第一步：准备材料

首先，我们需要准备一块五花肉，最好选择肥瘦相间的部分，这样做出来的走油肉口感更加丰富。此外，还需要生姜、大葱、料酒、酱油、白糖、盐等调料。

第二步：处理五花肉

将五花肉洗净，放入锅中，加入适量的水，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮至七八成熟。煮好的五花肉捞出，沥干水分，然后在肉皮上抹上一层酱油，晾干备用。

第三步：炸制五花肉

锅中倒入适量的油，烧至七八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中，炸至肉皮起泡、呈深红色时捞出。炸制的过程中要注意安全，避免油溅出烫伤。

第四步：切片装盘

将炸好的五花肉切成薄片，皮朝下整齐地码放在碗中。然后加入适量的酱油、料酒、白糖、盐、生姜片、大葱段等调料，上锅蒸至酥烂。蒸好的走油肉倒扣在盘中，去掉碗，即可上桌享用。

制作走油肉的过程中，需要注意火候的掌握和调料的使用。炸制五花肉时要用中小火，避免外焦里生；蒸制时要用大火，使肉质酥烂入味。此外，调料的用量也要根据个人口味适量调整。

走油肉的做法因地域和个人口味不同而有所差异。以上是一种常见的做法，大家可以根据自己的喜好进行调整和创新。例如，可以在调料中加入一些香料或者腐乳等，增加走油肉的风味。