吃皮蛋到底是放醋还是放酱油？

Question

如题所述

Answer 1

我们在吃皮蛋的时候，如果是直接食用的话，容易出现舌头发麻、发痛的现象，而且直接直接食用皮蛋的时候会有氨气的气味，因此导致皮蛋吃起来口感不怎么好吃。如果将皮蛋蘸醋食用的话，口感会好太多，而且很多时候，皮蛋也是需要蘸醋食用的，如果喜欢辣的，还可以再加入一些辣椒油。那吃皮蛋为什么要放醋呢？

1、放醋原因
制作皮蛋的时候，会放到纯碱、石灰等泥料中进行浸泡，而这泥料属于强碱溶液，因此也使皮蛋的碱性比较大，而且皮蛋在制作的过程中，其中的蛋白质被分解，就会产生氨，当纯碱使用的越多的时候，产生的氨也会更多，而氨会刺激口腔黏膜，造成口腔的不适症状。如果食用皮蛋的时候，放入醋的话，不仅可以中和皮蛋的碱性，还能起到杀菌的作用，使皮蛋吃起来更卫生，如果再拌上酱油，口感会更好。

2、口腔不适
吃皮蛋的时候，没有拌上食醋，如果口腔没有产生不适感还好，但如果有烫伤的感觉，则最好是先用冷水冲洗口腔，使氨被稀释，然后再将冷的牛奶含在口腔里，可以缓解口腔被烫伤的症状，因为牛奶对口腔黏膜有一定的保护作用。也可以喝一些醋酸饮料或者是酸性饮料，帮助中和口腔中的碱性，改善口腔的不适症状。

3、温馨提醒
制作皮蛋的时候，如果纯碱放的过量的话，就会使皮蛋变坏，更容易出现口腔不适的症状，而一旦蛋壳出现破裂的现象，或者是制作的时间比较久的话，容易使泥料中更多的化学成分渗入到皮蛋中去，从而会对嘴巴造成伤害，所以选购皮蛋的时候最好避免选择破裂的皮蛋。

Answer 2

当然是醋咯。这样才会酸碱适中。皮蛋最好就不要单吃嘛，你把青椒剁碎，一起拌着吃呗。我也超爱吃青椒皮蛋的。一定要加老干妈哦。青椒嘛你可以试一试直接用生的。
松花蛋（鸭蛋）知识介绍：松花蛋也叫皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。它是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
皮蛋Pidan;Preserved egg，将生鸭蛋腌人石灰和谷壳中约50～100天，就变成了半透明的蓝绿色，看起来会老许多，因此英文名为“一千岁”。它的质地坚实，味道浓郁而略带腥味，是中国的美食，通常去壳切片后蒸煮，并放凉供食。
松花蛋（鸭蛋）营养分析：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
松花蛋（鸭蛋）补充信息：选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。
一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差；
二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；
三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；
四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
松花蛋（鸭蛋）适合人群：大众都可食用
1.火旺者最宜；
2.少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

Answer 3

吃皮蛋的时候放醋也行，放酱油也可以。主要是看自己的口味。我一般是放醋，辣椒油味精，香菜末，姜汁，生抽。

Answer 4

吃皮蛋（松花蛋）一定是放醋。制作皮蛋的时候，会放到纯碱、石灰等泥料中进行浸泡，而这泥料属于强碱溶液，因此也使皮蛋的碱性比较大，而且皮蛋在制作的过程中，其中的蛋白质被分解，就会产生氨，当纯碱使用的越多的时候，产生的氨也会更多，而氨会刺激口腔黏膜，造成口腔的不适症状。如果食用皮蛋的时候，放入醋的话，不仅可以中和皮蛋的碱性，还能起到杀菌的作用，使皮蛋吃起来更卫生。

皮蛋具有清热的作用，通过腌制之后作用更强；皮蛋含有大量的蛋白，容易消化，具有健胃、补充营养的作用。经常食用皮蛋不利的方面：通过腌制，矿物质的丢失比较严重，经常食用对矿物质的吸收并没有太多好处；另外，腌制过程铅含量会增多，对儿童、孕妇不太主张经常食用皮蛋。皮蛋主要是有鸡蛋或是鸭蛋腌制而成，里面含有丰富的矿物质，起到促进消化，增加食欲的作用。还有中和胃酸，对于胃病有一定的预防作用。

Answer 5

我们在吃皮蛋的时候，如果是直接食用的话，容易出现舌头发麻、发痛的现象，而且直接直接食用皮蛋的时候会有氨气的气味，因此导致皮蛋吃起来口感不怎么好吃。如果将皮蛋蘸醋食用的话，口感会好太多，而且很多时候，皮蛋也是需要蘸醋食用的，如果喜欢辣的，还可以再加入一些辣椒油。那吃皮蛋为什么要放醋呢？

1、放醋原因
制作皮蛋的时候，会放到纯碱、石灰等泥料中进行浸泡，而这泥料属于强碱溶液，因此也使皮蛋的碱性比较大，而且皮蛋在制作的过程中，其中的蛋白质被分解，就会产生氨，当纯碱使用的越多的时候，产生的氨也会更多，而氨会刺激口腔黏膜，造成口腔的不适症状。如果食用皮蛋的时候，放入醋的话，不仅可以中和皮蛋的碱性，还能起到杀菌的作用，使皮蛋吃起来更卫生，如果再拌上酱油，口感会更好。

2、口腔不适
吃皮蛋的时候，没有拌上食醋，如果口腔没有产生不适感还好，但如果有烫伤的感觉，则最好是先用冷水冲洗口腔，使氨被稀释，然后再将冷的牛奶含在口腔里，可以缓解口腔被烫伤的症状，因为牛奶对口腔黏膜有一定的保护作用。也可以喝一些醋酸饮料或者是酸性饮料，帮助中和口腔中的碱性，改善口腔的不适症状。

3、温馨提醒
制作皮蛋的时候，如果纯碱放的过量的话，就会使皮蛋变坏，更容易出现口腔不适的症状，而一旦蛋壳出现破裂的现象，或者是制作的时间比较久的话，容易使泥料中更多的化学成分渗入到皮蛋中去，从而会对嘴巴造成伤害，所以选购皮蛋的时候最好避免选择破裂的皮蛋。