无论炒什么肉，有什么小技巧，保证炒出的肉又香嫩又入味？

Question

如题所述

Answer 1

第一个技巧：切肉技巧

很多人是不是没有考虑到这一点？大多数人每次切肉都是随便来切的。其实如果能掌握好切肉技巧的话，肉的口感会更棒的。

不管什么肉，都是有纹理的，在切肉的时候，需要按照这个纹理来切。牛肉或羊肉需要逆着肉的纹路切，切猪肉时要顺着肉的纹路切，切鸡肉的时候稍微斜着纹理来切。



第二点：炒肉前先腌肉

把肉腌一下，不仅可以更入味，而且还可以更滑嫩更爽口。将肉洗净切好之后放到碗里，加上一些生抽、料酒，然后再放上点生粉、一点蛋清，抓拌均匀之后腌制一段时间。

生粉和蛋清都可以让肉更嫩，比不腌制更好吃，大家可以尝试一下。



第三点：腌制时万不能放盐

很多人认为腌制的时候放上盐，不就更入味了吗？其实不管腌制什么肉，都不能放盐，因为盐会析出肉里的水分，导致炒出来的肉不鲜嫩了。

因此大家在腌制的时候如果想要入味，放生抽就可以了，别放盐。



第四点：炒肉技巧

炒肉一定要记住的一个技巧：热锅凉油炒肉，这样才不会粘锅。在做菜的时候，我们热锅凉油先将肉炒至8分熟，然后将其盛出来。

再放其他的食材炒制，最后把猪肉再次倒入锅中重新混合炒制即可。



肉类是最好的膳食铁的来源，可以协助提供人体需求的血红蛋白。

Answer 2

在家里做饭吃的时候，炒最多的应该要算是肉了，不管是猪肉片，肉丝还是牛肉片牛肉丝，很多时候都是又老又柴，一点都不入味，不好吃。表叔家开饭店的，有一次专门去他那里问了一下，他们是怎么炒肉的，看了才知道，原来自己一直都炒错了，难怪自己做的肉不好吃。只要掌握了这4个诀窍，随随便便就可以做出鲜嫩入味的肉来。
一、垂直纹路切肉
我们买回来肉后，清洗干净，可以很清楚的看到，肉有顺着一个方向生长的，但是我们切的时候呢，绝对不能顺着切，那样的肉炒出来又柴又掐牙齿。所以切肉的方向也是一个要点，得垂直这个纹路切，不管是切片还是切丝。
二、不能用太多盐腌制
我们切好肉后，为了去掉肉里面的腥味，所以会进行腌制，那么这个就少不了会放盐，但是这里可不能放太多了，那样肉会严重失水，肉变得非常紧，不管后面再做多好的方法炒，都无法鲜嫩入味。腌制肉的时候最好就是少点盐，只需要搅拌几下就好，最后再多滴几滴油在里面，这样锁住水分，炒出来的肉会更嫩滑可口。
三、不能用淀粉，用蛋清拌肉
我们在腌制好肉后，往往会加点淀粉搅拌肉片，虽然这样也是会让肉片嫩些，但是这个方式让肉片完全隔绝起来，不能很好入味，影响肉片的口感。如果用蛋清拌肉，不仅肉片嫩滑，而且炒出来的肉片更入味，同时也增加了这道菜的营养，吃起来更是美味下饭。
四、肉片应先炒断生
我们很多时候都是炒了肉之后就加入菜一起炒熟就出锅，但是这样肉在锅里时间太久，很容易就变老了，要想肉片能，应该先将肉片大火下锅炒变色断生后捞出来，再把其它菜都炒差不多快熟的时候，再把肉片放进去继续翻炒，调味，这样肉片就会嫩滑爽口，大人小孩都爱吃了。

Answer 3

炒肉时，牢记3个技巧，不管炒什么肉都香嫩入味，好吃又过瘾

第一：切肉

炒肉时，牢记3个技巧，不管炒什么肉都香嫩入味，好吃又过瘾
一般很多朋友们买回来整块的猪肉，炒的时候随便切下来一块，但是发现切的时候非常难。其实肉类的食材都有纹路，我们一般按照肉的纹路切下来，这样切的时候非常的容易，而且炒出来的口感也比随便切的口感更好一些。

第二：腌肉

炒肉时，牢记3个技巧，不管炒什么肉都香嫩入味，好吃又过瘾
腌肉是炒肉时很重要的一步，我们将切好的肉放在盆中，然后加入适量的料酒，生抽，淀粉，搅拌均匀，最后再打入一个鸡蛋，抓拌均匀腌制15分钟左右。在腌肉的时候最好不要放盐，盐可以将肉里面原有的水分逼出来，这样炒出来的肉口感容易发柴，放的生抽里面含有一定的盐味，所以用生抽腌制就可以。加入适量的淀粉和一个鸡蛋，这样使肉更加的滑嫩，炒出来的口感更好。

第三：炒肉

炒肉时，牢记3个技巧，不管炒什么肉都香嫩入味，好吃又过瘾
很多朋友们说炒肉的时候容易粘锅，这样就直接破坏的成品的菜品。热锅凉油，放入腌制好的肉，翻炒，中间要不停地搅拌，这样可以防止肉粘锅。如果有不粘锅的话最好可以用不粘锅。

炒肉时，牢记3个技巧，不管炒什么肉都香嫩入味，好吃又过瘾
做好这几点，自己在家炒出来的猪肉鲜嫩好吃又不腥，而且做法也比较简单，不管是做京酱肉丝，青椒炒肉，鱼香肉丝等，做出来的菜都非常好吃。

Answer 4

1、切肉

很多人都会会直接忽略掉切肉这一步，实际上，这一步骤是非常重要的，我们在切猪肉的时候，一定要顺着纹理去切才行，这样不仅切起来容易，烹饪好之后的肉质也比较嫩滑，但如果你切的是牛肉的话，那就得逆着肉纹来切，这一小技巧很实用的哦，要记起来。

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不管炒什么肉，记住3个小技巧，炒出来的肉保证又嫩又入味

2、腌制

肉切好之后自然要腌制的，在腌制的过程中不要放太多的盐，而是加点酱油或者蚝油进去就够了，因为鲜肉一遇到盐的话就会析出大量的水分，这样口感也就变老了，吃起来会很差劲。另外，在腌制的时候再往里打入一枚蛋清和抓点生粉进去，这样能增强猪肉的口感，像做青椒炒肉的话，就很有必要这么做。

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不管炒什么肉，记住3个小技巧，炒出来的肉保证又嫩又入味

3、炒肉

在炒肉的时候，最好是在热锅冷油的情况下把肉丢入锅内，这样才不易粘锅，而且要等所有肉都炒至断生时再加其他的配料，这样炒炒出来的肉就绝对嫩滑又入味了。

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Answer 5

不管炒什么肉，记住这4个小技巧，炒出来又嫩又入味，太香了！