炒肉时，有哪些技巧无论炒什么肉都会很好吃呢=吗？

Question

如题所述

Answer 1

炒肉时不管什么肉，记住这4个技巧，炒出来的肉软嫩入味又好吃！

尽管现在我们每个人的生活节奏都特别快，可是大家还是喜欢有闲暇时间的话在家里边做一两道美食，如果自己在家做饭吃的话感觉更加好吃。不过现在大家的餐桌上肉类逐渐多了起来，大家在家里边做饭的时候做肉的次数也比较多，可是在家里面炒肉的时候，很多人都有一个烦恼，就是炒肉总会粘锅，而且炒出来的肉吃起来很柴，一点都不入味，这到底是为什么呢？

要注意的是炒肉之前我们要将肉切成块儿，其实重要的一步就是切肉，这是他的软嫩程度跟它的形状有很大的关系，所以我们切肉的时候一定要着重注意肉的纹理，要横着切出来，而且切的大小尽可能的均匀厚薄要一致，在炒的时候才能熟的程度是一样的，不至于让切的薄的肉已经老了，厚的肉还没有熟。

切好肉之后要把它腌一下，注意在腌肉的时候一定不要放盐，我们放一些酱油或者是蚝油就可以了，如果我们在腌肉的时候直接就放盐的话，很容易让肉当中的水分吸出来过多，最终水分流失炒肉的时候就只剩下非常老炒出来很柴的肉了。

还要注意腌肉的时候除了放点蚝油或者酱油之外，要加入一些鸡蛋清和生粉，这样会让肉更加滑嫩，口感更加好，如果放了鸡蛋清和生粉的话，炒出来的肉特别嫩，这种肉适合炖菜用不太适合爆炒的时候用，比如我们做爆炒的青椒炒肉时就没必要放鸡蛋清和生粉，如果是做铁板烤肉的话，就非常适合放鸡蛋清了。

最后一个技巧是如果我们想要炒的肉，最后不粘锅的话一定要注意热，锅冷油的时候就把肉放进去，这时去炒肉，炒出来的肉把它炒到外表变颜色，放在一边备用。把其他的配菜放在锅中给炒一下，快熟的时候最后再把肉给倒回去翻炒均匀就可以了，这样炒出来的肉才会鲜嫩多汁，而且非常入味，不粘锅。

Answer 2

先把肉用料酒、生姜丝、生抽、蚝油和五香粉腌制入味，随后下锅煎至两面焦脆，接着再按照正常程序烹饪即可；经过这样处理之后的肉，不管肉是什么品种、怎么炒，都能很好吃。

Answer 3

肉一定要逆纹理切，然后用料酒加盐巴再放些姜片加些酱油腌制半小时以上，没有料酒加些米酒也可以，这样炒的肉会比较甜而且还很嫩！

Answer 4

先把肉提前切好，加酱油淀粉腌十分钟，然后再下锅炒，这样炒出来的肉好吃又鲜嫩。

Answer 5

当然有，炒肉前，要先把肉类提前用适量淀粉腌制一下。炒肉的时候一定要冷锅下油，烧热油后再把肉放下锅炒，炒熟后取出，肉质不柴，还很香。