中筋面粉会更适合做凉皮。因为如果用高筋面粉制作凉皮，所做出来的凉皮会太硬，而低筋面粉做出来的凉皮则会很容易断裂，口感不筋道，因此用中筋面粉制作会更好。那么对于哪种面粉适合做凉皮，具体该如何制作，可以随着小编继续往下了解。
如何做凉皮
1、首先我们准备一个无水无油的大碗，在碗中倒入中筋面粉，加入清水进行和面，先搅拌成絮状，之后再开始揉至成面团。
2、面团揉至光滑后，盖上盖子醒面30分钟左右，然后加入清水开始清洗面团，直到面浆完全变浊，只剩下面筋部分即可。
3、然后将所有洗出的面浆水用滤网过滤掉杂质，放置4个小时左右形成明显的上下两层，随后将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。
4、准备一个平盘在盘面上刷上一层油，倒入一勺面浆，大火蒸制3分钟左右，待成透明面皮状即可取出。
总之通过以上内容，相信大家对于哪种面粉适合做凉皮已有所了解，使用中筋面粉制作凉皮会相较于其它面粉来说更加爽滑劲道，而且不易断裂，也会更光滑透亮一些。