炖排骨时可以放的菜有：土豆、胡萝卜、玉米、山药、莲藕、海带、黄豆、冬瓜等。
炖排骨时搭配的蔬菜可以根据个人喜好选择不同的种类，推荐以下几种常见搭配：
1. 土豆炖排骨。土豆能够吸收排骨的油脂，使菜品口感更佳。炖煮后土豆绵软，与鲜美的排骨汤相得益彰。
2. 胡萝卜炖排骨。胡萝卜含有丰富的维生素，与排骨一同炖煮可以增加汤的鲜美度，同时提供营养。
3. 玉米炖排骨。玉米的清甜与排骨的鲜香相结合，使得整道菜品口感丰富，清香不腻。
4. 山药炖排骨。山药具有滋补功效，与排骨一同炖煮可以增添菜品的营养价值，尤其适合秋冬季节食用。
5. 莲藕炖排骨。莲藕的清脆与排骨的鲜美相互映衬，使得菜品口感更加丰富多彩。
此外，还可以根据个人口味添加其他蔬菜如香菇、蘑菇等。总之，炖排骨时可以灵活搭配各种蔬菜，不仅增加菜品的口感和营养，还能让饮食更加多样化。