按照做自酿的来回答吧。
发酵时间是不确定的，不好说发酵多长时间可以过滤。想要甜的就发酵时间短一些，想要干型的就发酵时间长一些。一般来说需要5到10天。
发酵时间长短和气温相关性很大，温度越高发酵越快，比如30℃的气温5天左右就会发酵完成就可以过滤了，而现在天气气温在15℃左右，发酵10天也不一定能过滤。
从现象来说，如果每天葡萄皮能浮上来，说明发酵在进行，不能过滤；
把浮起来的葡萄皮压下去时耳朵贴在关上听是不是有气泡破裂的声音，如果有就意味着发酵没有完，也不能过滤。相反如果气泡很少，一天后就可以过滤，过滤后再发酵也可以。
从专业角度来说，可以买一个密度计，当密度低于1.000，达到0.9995左右就可以认为发酵完成，可以过滤；也可以测定糖含量，当糖含量低于0.4%就认为发酵完全，可以过滤。
如果想喝甜型葡萄酒，就早一点过滤，发酵三到四天。
此外，过滤还和葡萄酒发酵状态有关，如果有被污染迹象需要提早过滤；如果不小心破碎过度，浸渍时间过长会使葡萄酒更加苦涩不协调，那也需要提早过滤
关键点：看自己需要；多观察现象，尤其是直接现象，气泡就是发酵的最直接现象，气泡变少就意味着发酵即将结束，快到过滤得酒的时间了
葡萄酒发酵1个月了，终于可以开封过滤葡萄酒，来看看怎么样