自己家做肥肠，应该得算是大菜，如果肥肠从生的买回来到成品出锅上桌，想要好吃，共实中间需要做的步骤还真的蛮多的。不过，因为肥肠部位比较特殊，讲真，外面那些，不管是大店还是小馆子，还真的没办法安全放心，毕竟，很多脏东西，焯过水烧过后还真看不出，是不是？
第一步，清洗
在我家洗肥肠，那绝对不是一件容易的事。基本上都是，先用清水洗一遍，然后用面粉搓洗一遍，再然后用盐搓洗一遍，然后反复冲清干净。再然后，把肥肠翻面，另一面再原样来一次，先清水洗，再面粉搓，再盐洗，再清水反复冲洗干净。
看起来是不是有点强迫症，嗯，我也这么觉得，所以每次买肥肠一买就买很多，洗就好好洗一次嗨。讲真，好像也只有这样洗过后才能安安心心，踏踏实实大口大口的吃吧，要不然。。。
第二步，初处理
前面也说了，我家每次买肥肠都买一堆，所以，每次洗好后我都喜欢一起处理。先焯水。肥肠焯水要冷水下锅，就是锅里放洗好的肥肠，放清水，再放些葱姜，料酒然后放到灶台上开火煮开煮到出浮末，然后捞出冲洗干净。（这一步切记要冷水下锅，这样肥肠的异味才能更好的去除。放葱姜料酒也是这个作用）
焯好水后我的习惯是先卤下。八角、香叶、桂皮、草果、白芷、小茴香、干辣椒、花椒、姜、葱段放锅里煸出香味，然后加水，放料酒酱油一起，煮到出香味后，把焯好水的肥肠放进去卤煮，煮熟然后直接在汤汁里浸泡到入味。
第三，烧
其实，第二步结束后卤水肥肠就做好了，直接吃就很好吃了，不过因为我每次做得多嘛，所以，一般会分几份来吃，除了单吃卤肥肠外。
还喜欢把它切碎，将青红椒爆炒，做成爆炒肥肠。
或者用砂锅，放豆芽洋葱尖椒啥的，再放切好的卤肥肠进去，做成干锅肥肠。
爆炒肥肠的用料
猪大肠半斤 红辣椒2个
青辣椒2个 姜2片
蒜4粒
爆炒肥肠的做法
步骤1
备好所有材料，待会拿起来顺手。
步骤2
清理肥肠，小窍门： 先正面用盐和碱，一起搓，撸着洗。 然后把肠子翻过来，反面，也同样洗。会洗掉很多油。直到水清，没什么味道了。就好了。
步骤3
冷水下锅，水煮开，焯一下，把浮油沫都倒掉。
步骤4
捞出来 （很清爽有没有？）
步骤5
放入高压锅，水没过肠子，加入料酒，老抽，生抽，蒜，姜。 上气后，压8分钟。 （中等软度，如果牙不好，就多压个几分钟。）
步骤6
拿出来，切小块。
步骤7
锅内入油，爆香辣椒、姜、蒜。
步骤8
倒入肥肠，翻炒。 加入少许料酒，生抽，盐，一点点糖，看到辣椒基本扁了，即可出锅。
步骤9
恩，非常香，又辣，很重口味啊。
爆炒肥肠的烹饪技巧
切记，肥肠一定要清理干净哦，小窍门，我发在步骤里了。 我觉得饭店里，肯定不会那么细致清理的。所以这道菜一定要自己家里做，我才敢吃。
干煸肥肠
用料：猪大肠500g、洋葱一个，柿子一个，葱两根、姜一块，老抽一勺，生抽两勺，白酒两勺，蒜5g，八角2个，桂皮1段，香叶2片、白糖一勺，盐适量，干辣椒一把
做法：
1 .肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、一勺盐、白糖，卤煮40-60分钟。
2 .卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。
3 .卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸。
4 .煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用，锅中留底油，放入洋葱块翻炒。
5 .翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜末，干海椒段炒香。
6 .放入肥肠和青椒翻炒，最后加一勺盐调味即可。
黑椒肥肠豆腐
用料：猪肥肠2条，葱4根，辣椒2根，蒜仁20克，太白粉2大匙，盐1/2茶匙，味精1/2茶匙，白胡椒粉1/4茶匙
做法：
1 .猪肥肠洗净后，放入锅中以清水煮约2小时至熟透后冲凉切小块备用。
2 .葱切花；辣椒、蒜仁皆切碎备用。
3 .热锅，加入约500㏄的油烧热至160℃，将作法1的肥肠均匀撒上太白粉，放入锅中以大火炸至酥脆后起锅沥干油。
4 .将作法3的锅内油倒起，锅中留约1大匙油，以小火先爆香葱、辣椒、蒜，再加入作法3的肥肠及调味料拌炒，转大火快炒约10秒炒匀即可。