炒河粉是南方的传统小吃，怎样炒才不会烂？

Question

如题所述

Answer 1

家里人都喜欢吃炒河粉，炒河粉时放上自己喜欢吃的配菜，每次都会整一大盘。下面分享一下我平时怎么炒的河粉，以及炒河粉时注意的小技巧。

建议炒制河粉时多添加色拉油、减少翻炒次数、控制好火候、多选用液态调味品等，注意锅铲或手勺翻炒技巧，避免切菜式翻拌。可以用冰冲洗一下。（记得是用冰水或者冷水冲一下就可以沥干水分备用了，不需要再用水浸泡。)这样子炒的时候既不会粘团也不会烂。将牛肉清洗干净切成片状放入碗中进行腌制，加热锅冷油滑锅后油倒出，打入鸡蛋炒香再放入河粉炒至焦香，放入绿豆芽，葱段，韭黄段，翻炒均匀后倒入调好的味汁翻炒均匀即可上盘。

有熟芝麻就洒上一点在面上更好。河粉好吃蚝油、生抽一定不能少，生抽、蚝油、味精是固定的调味料，生抽不宜太多要不然酱油味太浓也不好，主要是生油可以提鲜，味道不够的话可以放少许盐补味，蚝油、味精也是小吃。

不少地方都有炒河粉，我们这里好多年前就有了，我喜欢吃吃是在一个美食节上，看到一个摊位前围满了，走进一看，原来是一个厨师在现场炒河粉，一手筷子，一手铲子，只看见倒入红烧酱油和生抽快速翻炒几下，放入青菜丝，同时把盐，鸡精一起放进去，大火炒匀了就可以了，河粉在锅里只要翻炒到上色就可以，然后就可以出锅装盘享用美味了的炒河超级吃货，论起美食，那是口水直流，相信在这的宝宝们也都跟我一样，每天也都在研究各地不同的美食，来满足自己的食欲。要说美食，其实各个地方都有，我曾经游玩到过广西。

Answer 2

我们应该多放一些油，这样锅的才会特别的滋润，也不会造成烂的情况，而且非常的好吃。

Answer 3

1、河粉不能被水洗过，否则粘锅易炒烂。2、炒河粉关键要用双手炒：右手握锅铲炒，左手用筷子帮助翻动，这样炒成的河粉就不至于断或碎了。3、炒河粉时，加入豆芽同炒，河粉就不会粘锅，故而不断不碎。

Answer 4

要把油温烧的非常高，再放入东西并且放入河粉的时候，我们要把它们抖开，这样炒出来的粉才会好吃。

Answer 5

首先我们要把粉煮一下，然后冷却以后把佐料备齐以后再一起倒进锅里面炒，这样的粉比较有弹性，不会容易炒烂。