烧什么菜才放大蒜？

Question

如题所述

Answer 1

大蒜是中国人日常饮食中常见的调味品。炒菜时加入大蒜，不仅能让菜更香，还能去腥去油，同时也能起到杀菌的作用。那么我们在炒什么菜放蒜比较好？现在咱们就来说说。

一、炒什么菜放蒜比较好

其实，日常生活中的大部分家常菜放蒜都能让其味道更香，但有几样菜放蒜反而会影响菜本身的味道。一是各类水煮鲜活海鲜，大蒜的味道会掩盖海鲜的鲜味，清蒸鱼也是同样的道理;

二是糖醋口味的菜肴，此类菜品强调酸甜口感，并不适合加蒜;

三是最常见的炒蛋，生活中我们炒蛋也不会放蒜，因为这反而对鸡蛋味道产生影响。除此之外，就种类而言，绿叶青菜类和肉类最适合放蒜，绿叶青菜味道寡淡，放蒜可以提香，而肉类中放蒜不但可以杀菌、去膻味，还能帮助保留肉类的营养。

就做法而言，凉拌菜和炖煮菜放蒜比较好，这些做法中放蒜不但能提香去腥，还能最大程度保留原来食材的味道。

二、什么时候放蒜比较合适

一般来说，大蒜切好之后不能马上下锅，这是因为大蒜中的硫化物需要时间充分释放，从而防止硫化物与热油碰撞致营养成分流失。放置时间十分钟左右最佳。此外，基于同样的原理，我们在做菜时也不宜直接用锅爆炒。那么怎么才能让蒜炒香同时不让其中营养成分流失呢?最好的做法是开始时用热锅下油把蒜炒香，快起锅时放入蒜末以保留其营养成分。

Answer 2

大部分烧菜都要放大蒜的特别是在东北。基本上所有的菜都要放大蒜。炒菜用葱姜蒜爆锅，可以说是中国烹饪的精髓，也是鲁菜能够成为八大菜系之首的原因，这个应该是鲁菜对中国烹饪最大的贡献。那么炒什么菜需要放蒜，什么菜不需要放蒜呢？都说“食无定味，适口者珍”，其实炒菜时大蒜做为去腥增香的爆锅料，基本都可以选择放。但是海边渔民有一句话叫“鱼不蒜” 也就是炖制新鲜海鱼和炒制海鲜时不放大蒜，因为这样会夺了海鲜的鲜味。——炒菜什么菜需要放蒜——绿叶青菜:这类菜本身味道不够浓郁，而且经过焯烫后，滋味更加清淡一些。用大蒜爆锅来炒，会提升它们的香味，并且不会夺了菜本身的味道。所以大家会看到各种的【蒜蓉炒青菜】。各种肉类:“吃肉不吃蒜，营养减一半”这句话，大家都听说过。大蒜中的大蒜素，可以帮助增加肉类的营养，而且可以杀菌，所以很多食物不太新鲜的时候，吃瓣大蒜可以预防“拉肚子”，因为大蒜可以杀灭大肠杆菌。本回答被网友采纳

Answer 3

其实，日常生活中的大部分家常菜放蒜都能让其味道更香，但有几样菜放蒜反而会影响菜本身的味道。一是各类水煮鲜活海鲜，大蒜的味道会掩盖海鲜的鲜味，清蒸鱼也是同样的道理;二是糖醋口味的菜肴，此类菜品强调酸甜口感，并不适合加蒜;三是最常见的炒蛋，生活中我们炒蛋也不会放蒜，因为这反而对鸡蛋味道产生影响。除此之外，就种类而言，绿叶青菜类和肉类最适合放蒜，绿叶青菜味道寡淡，放蒜可以提香，而肉类中放蒜不但可以杀菌、去膻味，还能帮助保留肉类的营养。
就做法而言，凉拌菜和炖煮菜放蒜比较好，这些做法中放蒜不但能提香去腥，还能最大程度保留原来食材的味道。一般来说，大蒜切好之后不能马上下锅，这是因为大蒜中的硫化物需要时间充分释放，从而防止硫化物与热油碰撞致营养成分流失。放置时间十分钟左右最佳。此外，基于同样的原理，我们在做菜时也不宜直接用锅爆炒。那么怎么才能让蒜炒香同时不让其中营养成分流失呢?最好的做法是开始时用热锅下油把蒜炒香，快起锅时放入蒜末以保留其营养成分。

Answer 4

大蒜有提味，增香的作用，很多菜都要用到大蒜，炒菜心、蒜蓉豆角、蒜蓉油麦菜、蒜蓉粉丝扇贝等。

Answer 5

做烂蒜肚丝这道菜，是绝对离不开大蒜的，还有北京小吃炒肝，也是必须放大蒜的。

北京炒肝

肚丝烂蒜