芹菜的采收期不严格，可根据长相和市场需要陆续采收上市，采收越早产量越低，最外层叶出现衰老迹象时为最迟采收时间。
芹菜可一次性采收，也可多次采收。多次采收分为隔行采收（未收获的植株可继续生长）和劈叶采收两种。劈叶采收，一般在定植后60天、叶柄长约40厘米时，每株保留2～3片功能叶，将外层1～3片叶从基部5厘米处劈下上市。劈叶后5～7天内不宜浇水，防止伤口染病，同时适当提高温度，促进伤口愈合，加速生长。采收一般从12月份开始，15～25天采收一次，2月份后不再劈叶，待长大后整株采收上市。卫生要求应符合表4之规定。