一、粗的山药相对容易处理，在去皮的过程中或制作过程中都非常方便，粗的山药含的蛋白质比较多，吃法也是比较多的。
二、山药的好坏主要看品种，营养价格和品种相差很大的。 普通的山药俗称的菜山药，营养价值一般，口感是脆的。铁棍山药乃山药中得极品，营养丰富，肉质瓷实，口感很好。在铁棍山药中，当然也是越大越好。
拓展资料
1.山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用。
2.山药块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统。因此常作增强免疫能力的保健药品使用。山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。
3.山药还能加强白细胞的吞噬作用。如，六味地黄丸可治疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等病症。
一、粗的山药相对容易处理，在去皮的过程中或制作过程中都非常方便，粗的山药含的蛋白质比较多，吃法也是比较多的。
二、山药的好坏主要看品种，营养价格和品种相差很大的。 普通的山药俗称的菜山药，营养价值一般，口感是脆的。铁棍山药乃山药中得极品，营养丰富，肉质瓷实，口感很好。在铁棍山药中，当然也是越大越好。
拓展资料
1.山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用。
2.山药块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统。因此常作增强免疫能力的保健药品使用。山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。
3.山药还能加强白细胞的吞噬作用。如，六味地黄丸可治疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等病症。
本回答被网友采纳粗山药和细山药是两种山药，一般来说粗的山药比较脆，适合炒菜；洗的山药比较面，适合蒸熟后食用。介绍一款山药泥的做法—蓝莓山药。
食材明细
主料：山药1根、蓝莓果酱100克
辅料：淡奶100ml、清水100ml、冰糖适量、盐3克
蓝莓山药泥的做法步骤
1
准备所需材料。
2
将山药洗净，去皮后切成块状放入盘中，蒸锅中倒入水，用大火蒸20分钟，直到山药变软。
3
山药蒸至没有硬芯，能用筷子戳透即可端出锅，再放入碗中用勺子压成更细腻的泥状，加入淡奶、盐。
4
充分搅拌均匀。
5
锅中倒入清水，加入蓝莓果酱和冰糖。
6
用大火煮开后，转成小火继续熬制，直到蓝莓酱和清水，变得粘稠，倒出冷却。
7
将裱花嘴放入裱花袋中，再将山药泥装进裱花袋中。
8
最后挤入容器中，淋上蓝莓酱即可。
9
蓝莓山药泥这道凉菜就做好了。
小窍门
1、削山药和洗山药时，最好带上橡胶手套，防止山药上那层黏液沾到皮肤上导致皮肤痒。
2、山药的品种不同，要选择口感绵软的山药。
3、也可以用芋头来制作这道菜。
4、为了增香可以加入适量炼乳，减肥可省略。
来自 美食天下 薄灰 的作品
一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径1—2厘米(如成年人拇指般)，表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。
二掂：铁棍山药的单支重量一般不超过200克；太重可能就不是正宗的了。
三折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。
四尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味。本回答被网友采纳
山药买粗的好还是细的好？看了终于会买了，以后别再买错了