因为鱼肉中含有蛋白质和脂肪 在高温中会形成水包油的乳浊液，当加入醋造成汤水PH值大于PH7后，其中的蛋白质会凝化，形成汤水的乳白。
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第1个回答 2010-07-12
醋放到鲫鱼汤中，会使汤中的蛋白质发生凝固，所以变白啦！！！ 放心吧，喝了对身体没害处，羊汤也是要加醋这种喝法。本回答被提问者采纳
第2个回答 2010-07-12
醋不是汤变白的原因，因为鱼肉中含有蛋白质和脂肪 在高温中会形成水包油的乳浊液
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因为鱼肉中含有蛋白质和脂肪 在高温中会形成水包油的乳浊液，当加入醋造成汤水PH值大于PH7后，其中的蛋白质会凝化，形成汤水的乳白。