酸奶里的嗜热链球菌是干什么用的

Question

你身边有酸奶么？我发现酸奶里都有嗜热链球菌，但是酸奶一般低温保存，低温嗜热链球菌肯定受抑制，那加它干什么？

Answer 1

什么是嗜热链球菌

        嗜热链球菌和布鲁氏乳杆菌都是制作酸奶的必要原料。研究表明，这种细菌只能到达小肠的上半部分，而不能像双歧杆菌那样到达大肠。科学家认为，活酸奶细菌（嗜热链球菌和布鲁氏乳杆菌）可以帮助乳糖不耐者消化乳糖，因为这两种细菌都能产生乳糖酶。

嗜热链球菌的特性

        嗜热链球菌来自乳制品。它是一种革兰氏阳性细菌，消耗氧气，与两个椭圆形球菌形成约0.7至0.9微米的长链。在选择性培养基中，嗜热链球菌将生长成米色菌落。

        嗜热链球菌-代谢和生长嗜热链球菌是同一类型的发酵菌。在发酵过程中，它产生L-乳酸和叶酸。在实验室条件下，嗜热链球菌可在45℃和缺氧条件下在M17培养基（专门用于培养嗜热链球菌的市售培养基）中生长。也可以在含有以下任何一种糖的培养基上生长。这些糖包括半乳糖、葡萄糖、果糖、乳糖和蔗糖。

嗜热链球菌的作用

        嗜热链球菌被认为是安全的。胞外多糖聚合物作为增稠剂和凝胶剂可以提高发酵乳的粘度，改善酸奶的品质。

酸奶中各种细菌的作用是什么

        根据《发酵乳食品安全国家标准》，调味酸奶是由生牛乳（羊）或奶粉经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。

        在嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的基础上，添加双歧杆菌、乳酸乳球菌亚种、乳酸乳球菌亚种和嗜酸乳杆菌等经批准的食用菌。所有这些能够发酵乳糖并产生大量乳酸的细菌被称为“乳酸菌”。酸奶中的另一个重要营养素是活性益生菌。这是乳酸菌的代谢产物，由大量科学实验证明有益于肠道健康的微生物组成。

        益生菌多为乳杆菌或双歧杆菌，如植物乳杆菌、长双歧杆菌、干酪乳杆菌等，肠道菌群平衡对人体健康非常重要。在当地食用或使用足够的益生菌可以改善消费者的健康。酸奶中最基本的双歧杆菌和嗜酸乳杆菌是一对“黄金搭档”。它们占人体肠道益生菌的95%以上。它们通过维持肠道微生态平衡，对人体健康起到促进作用。

嗜热链球菌酸奶的作用

        根据菌种的不同，酸奶可分为两类，一类是普通酸奶，仅含有两种法定乳酸菌（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）；另一类是益生菌酸奶，除上述菌种外，还含有其他乳酸菌，如嗜酸乳杆菌和双歧杆菌，而这种酸奶的价格往往偏高。

        保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是“暂时性”保健细菌，也就是说，这些细菌大多不会进入大肠，不能起到“调节肠道菌群”的作用。然而，在益生菌酸奶中添加了嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌等。经过长期筛选和科学研究，证明双歧杆菌具有很强的保健作用......更多信息

参考资料：

什么是嗜热链球菌？嗜热链球菌的作用  http://www.beeecshop.cn/article/9205.html

Answer 2

嗜热链球菌来源于乳制品。它是一种耗氧的革兰氏阳性菌，以两个卵圆型为一对的球菌连成约0.7到0.9微米的长链。在选择性培养基，嗜热链球菌会长成米色的菌落。

嗜热链球菌的作用：

1.改善肠道微环境降低肠道pH值，促进肠蠕动防止病原菌定植，分泌细菌素抑制病原菌的生长。

2.调节血压抑制胆固醇合成酶活性，降低血清中胆固醇含量，其菌发酵产物可以调节控制血压。

3.抗癌作用生成的多糖、细菌素、乳酸等具有抗肿瘤活性的作用，通过激活机体免疫系统，抑制细胞的突变来抵抗肿瘤的发生。

4.延缓衰老产生超氧化物歧化酶SOD可以清除体内代谢过程中产生的过量超氧阴离子自由基，延缓衰老。

5.产乳酸乳糖的降解需要一种特殊的酶，叫β-半乳糖苷酶。乳糖不耐症的人身体内就是缺乏了这一种酶。嗜热链球菌是一种能产生β-半乳糖苷酶的细菌，所以可以帮助乳糖的消化。

6.对胃酸、胆盐的耐受性嗜热链球菌在PH=6.8的酸性溶液中的存活率是100%，在PH=4的酸性溶液中的存活率约是75%，在PH=3的酸性溶液中的存活率约是70%。

嗜热链球菌能够在较高浓度的胆汁中生存，所以应该可以在体内免受胆汁的损害而到达小肠的远端。

7.缩短酸奶的凝乳时间嗜热应用于发酵酸奶中可以大大缩短酸奶的凝乳时间。

非嗜热链球菌的发酵酸奶的凝乳时间为6h~8h，添加了嗜热链球菌的发酵酸奶凝乳时间可以控制为5h之内，有利于工业化生产。

8.增加酸奶黏度嗜热链球菌在发酵过程中可以大量的产生胞外多糖Exopolysaccharide,EPS，胞外多糖多聚物作为增稠剂、胶凝剂增加了发酵乳的黏度并改善了酸奶的品质

Answer 3

嗜热链球菌是酸奶生产中使用的一种益生菌。嗜热链球菌在酸奶等发酵食品中的应用十分广泛，尤其是在酸奶发酵中具有关键性的作用。

嗜热链球菌作用
嗜热链球菌是具有一些功能活性的，比如生产胞外多糖、细菌素和维生素。另外，实验证明了嗜热链球菌是具有健康效果、转运活性和一定的胃肠道粘附性的作用。

改善肠道微环境
降低肠道pH值，促进肠蠕动防止病原菌定植，分泌细菌素抑制病原菌的生长。

缓解乳糖不耐受
乳糖不耐症的人身体内是因为缺乏了一种酶，这种特殊的酶，叫β-半乳糖苷酶。嗜热链球菌是一种能产生β-半乳糖苷酶的细菌，所以可以帮助乳糖的消化。

对胃酸、胆汁的耐受性
你以为所有的有益菌都怕胃酸和胆汁吗？其实并不是！
嗜热链球菌在PH=6.8的酸性溶液中的存活率是100%，在PH=4的酸性溶液中的存活率约是75%，在PH=3的酸性溶液中的存活率约是70%。
嗜热链球菌能够在较高浓度的胆汁中生存，所以应该可以在体内免受胆汁的损害而到达小肠的远端。

抑制肠道有害菌
嗜热链球菌能使艰难梭菌、鼠伤寒沙门氏菌、大肠杆菌的菌落直径减少约30%；能使金黄葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、产气荚膜梭菌的菌落直径减少约20%。

调节免疫
嗜热链球菌似乎能够调节作为炎症指标的几种免疫因子。

Answer 4

是发酵用的,与双歧杆菌共同发酵,是一种比较好的发酵工艺。在发酵时，嗜热链球菌先发酵，然后乳酸杆菌才发酵，它们发酵过程中产生乳酸及乳酸菌素，有利于乳糖的消化，对肠道有清理和防止有害菌生长的作用。如果单是一种乳酸杆菌，会很难发酵的。本回答被提问者采纳

Answer 5

喜欢热,是发酵用的,与双歧杆菌共同发酵,是一种比较好的发酵工艺

买到的酸奶是发酵好了的哦,存放在冰箱口感更好,也避免变质,延长保鲜时间

在发酵时，嗜热链球菌先发酵，然后乳酸杆菌才发酵，它们发酵过程中产生乳酸及乳酸菌素，有利于乳糖的消化，对肠道有清理和防止有害菌生长的作用。如果单是一种乳酸杆菌，会很难发酵的。