如何在高级发布会前做好接待工作

如题所述

千万不要以为接待工作是吃吃喝喝的小事情,只需要办公室秘书负责就可以了。接待工作也是工作,而且是一个复杂的系统工作。很多时候,接待人员只有这一次机会来展现接待人员的实力给被接待者看(心里有“我只有这一次机会”的警示,是做好很多工作的保证)。
反过来说,对于一个高级管理人员来说,他对下属、客户的认识往往只需要(很多时候也只能这样)一顿饭就可以看出对方的斤两。上级领导对下属综合素质的考察除了他的业绩,最重要的也就是到下属所在市场时候的一次见面,一顿饭的沟通。所以重要的接待工作很多时候都是由接待方的一把手、二把手亲自主抓。想当年尼克松总统访华,周总理就亲自负责接待工作,最后宾主尽欢,相逢泯恩仇,开创中美两国关系新局面,尼克松晚年的回忆录中多处提到中方细致的接待。所以说:接待工作无小事。
假如接待人员是一方市场、一个项目的负责人。领导要来考察工作(当然这些原则对接待其他对象同样适用),接待人员应该如何做好接待工作呢?
千万不要认为只是做份精美的书面工作汇报材料,市场基础工作展示好就ok了,领导对接待人员的考察,对接待人员个人能力的认可,很大一部分要靠接待人员的接待工作的质量来加分。
虽然接待工作的要点千头万绪,但是接待人员只要把握住:衣、食、住、行四个要点,和由客人身份、重要程度决定的档次原则,也就是确定接待标准,离一次完美的接待工作就不远了。
什么是衣?就是要考虑当地的天气、气候因素,提前通知领导和随行人员准备相应的服装。当然也包括接待人员个人和团队的着装,由此还可以延伸到仪容仪表的准备,这涉及到服装礼仪知识,本文就不展开讨论了。
什么是食?就是领导来了以后吃什么?怎么吃?那里吃?这是要点的要点,中国是饮食大国,饮食文化源远流长,许多重要的事情都须要在席间讨论决定,所以这是一次成功接待的核心。因为太重要了,就放到最后展开讨论,这里暂且不表。

就是要提前定好房间。这里首先要考虑接待标准,来决定住宿标准。其次是看客人有没有特别喜好的酒店。房间预订时候,要避免不吉利的房号;根据酒店实际位置综合考虑房间朝向、噪音、景观等要素;分配房间的时候,一般领导的楼层要高于随行人员的楼层,如果同行的有多位领导,分配原则相同。客房要提前进驻,查看房间设施有什么问题没有,考虑领导的房间是否须要放水果。除此之外,要提前了解酒店设施:停车场位置、早餐楼层、游泳池楼层等等。

就是领导考察期间的用车安排和工作线路安排、观光线路安排。
重点要考察从机场/火车站/汽车站接到领导后到宾馆的路线,另外就是考察期间的用车安排。包括:车辆种类、档次的考虑,接待用车卫生打扫等,这须要根据领导的行程安排来确定。至于市场考察路线的安排,要考虑堵车、红绿灯等因素,规划好路线。另外就是领导离开时候的路线、方式选择,接待人员必须熟悉当地航班、列车、汽车站的发车情况。最后就是当地特色旅游的路线选择,领导也是人嘛,考察是一项费时费力的辛苦活,劳逸结合最重要,领导工作之余也须要寄情于山水之间,所以当地的特色旅游线路接待人员是必须要熟悉的。特别提醒的是:所有的线路接待人员必须提前踩点,就是自己跑一遍,做到心中有数,给领导带错路是相当囧的事情,不亲自踩点,总会有接待人员意想不到的情况发生。
现在展开讨论食的注意要点。
食就是吃饭,现在都叫饭局了,饭局既然叫“局”,就须要精心设计,这样除了可以体现接待人员的素质和品味,还能让客人体会到接待人员的重视和用心。
第一、计算考察期间用餐次数,做好用餐口味的合理搭配并提前预订。
一般第一餐和最后一餐是大戏,或者说是大餐。根据接待标准,要选择档次高、或者有特色的酒店。中途的小餐,可以自由组合,根据领导胃口调整。
第二、确定饭局的陪同人员
一次完美的饭局,陪同人员非常重要,必须指出的是:饭局的档次很大程度上是由出席饭局的人决定的,这和一次会议的档次是由出席的最高领导身份决定的一样。选择陪同人员的原则有两个:对等原则和搭配原则。所谓对等就是根据领导的身份确定陪同人员的身份级别。搭配不光是说男女搭配,还要综合挑选搭配有能喝酒的,有能活跃气氛的人作陪。
第三、菜系选择,或者叫酒店选择,酒店选择很重要,吃什么,那里吃都是酒店选择决定的。
酒店选择的原则是两个:一是档次,二是特色,两者兼顾当然最好,如果不考虑特色,高级别的饭局就是粤菜,也就是海鲜店。
以上是吃饭前就须要考虑好的, 等领导进入酒店,准备开始用餐了,要那些注意点。
首先是餐前准备。
第一,包间选择。
订多大的包间、坐多少人的饭桌,这须要提前考虑,包间夏天要提前开空调,冬天要提前开暖气。
第二,点菜(包括点茶、点饮料、点酒)
一般主人要提前点好凉菜(叫起)和主要的热菜(等叫),最好不要让领导点菜(可以让领导点茶)。可以点好菜以后让服务员给领导报一次菜名、或者把点好的菜单给领导看一下。领导可能会礼节性的加一个素菜或者汤。
特别提醒:领导走进包房5分钟之内必须入座开席,所以陪同人员必须先到;宾主双方坐下以后3分钟之内必须开吃,所以凉菜一定要先上,热菜起菜的速度要给服务员提前讲好。领导坐定以后迟迟不能开始用餐是非常失礼的事情,会让宾主双方都很尴尬。
点菜的学问很大,要展开说又是一篇文章了,这里只说原则:荤素搭配、考虑领导喜好、考虑客人中有没有忌口的,考虑季节时令。如果是重要饭局,为了提高饭局的档次,须要上位餐。
如果接待人员实在点不出,接待人员可以向服务员求助:本店的特色菜。但是熟悉饭店运做规律的人都知道这其实可能会点到推销菜。最好的办法就是多吃多记。
第三、座次安排
准确说叫桌次和席次安排。领导座那里?谁陪领导?这须要大大的考虑。根据各地风俗,国际惯例,座次自有严格的礼仪规定,这里只以山东规矩举例,之所以选山东的,因为山东(鲁)自古就号称是礼仪之邦,民风好礼重义,比较有代表性。
首先搞清楚几个最重要的概念:主陪、副(主)陪,主宾、副(主)宾和主位。
其次记住饭局中次序礼仪最重要的三大原则:
以右为上(遵循国际惯例,这里的左右都是指当事人之间的左右,这和我们国家传统习惯的,在国内政治会议上适用的以左为尊不同),面门为上(良好视野为上),以近为上(靠近主人/主位为上)。
简单的说,主陪是请客一方的NO1,带头大哥。主陪座的位置叫主位,一般是正对大门(这点全球通行)、电视,视线最好的位置,正规的包房会用叠的最高的餐巾花标出。
副陪是请客一方的第二重要人物,一般是买单、能来事的人,通常挑选酒量大,讲话能活跃气氛的人。副陪的座位在主陪的正对面。
三陪:山东特有的风俗,位置在主陪右边第二位置,三陪和主陪将主宾牢牢夹在中间。
主宾:被请方,也就是客人中的NO1,带头大哥,位置在主陪的右手边第一个位置。
副主宾:被请方的第二重要人物。位置在主陪的左手边。副宾和主宾又把主陪牢牢的夹在中间。
三宾:客人一方三号人物,位置在副陪右手边。
四宾:客人一方四号人物,位置在副陪左手边。
主陪、副陪、主宾、副宾的位置是最重要的,在整个山东都是固定不变的。四宾,五宾的位置有时候按照顺位排在主宾、副宾之后,俗称“往上座”。
提示:倒酒、倒茶、上水、上毛巾、上位菜等所有的起始位置都是从主宾位置开始的(这点全国通用,但是上热菜应从主宾对面席位的左侧上,即通常说的留出上菜位置,新菜上桌以后服务员也会把新菜转到主宾位置,让主宾先品尝,这时候千万不要夹击哦,否则要出大丑),所以坐定后自己可以分析自己的位置是否“到位”以及饭局各人员的等级地位。下图给出了山东饭局的座次图。
全国其他地方的饭局座次没有山东这么复杂(正规的国际、政府宴席除外),一般最重要的程序是首先确定主位的人选,主位定而全座定。如果主宾的地位高过主人,这时候主人为了表示尊敬,往往让出主位(有时候为了表示尊敬,主宾没有高过主人,主人也让出主位),让主宾坐主位,而主人坐在主宾位置上,副陪坐在主宾左侧。另一种情况如果出席人员中有身份高于主人者,可以由身份高者坐主位,主宾坐在其右侧,主人坐在其左侧。
客人都就位了,开始用餐了,餐中的要点。
第一、介绍
一般先介绍客方,首先当然是介绍领导、要表明领导的职位,其次介绍陪同人员,先介绍最重要的陪同人员,其他按照职务或者年龄介绍。如果出席饭局的有地位很高的人,那当然先介绍地位最高的人,其他按照顺序,或者职务大小介绍。
第二、敬酒
一般是主人先敬酒,然后领导敬酒,然后按照当地风俗敬酒。这时候接待人员可以提前敬酒,但是要得到领导的同意后才行,有时候领导身体欠安,菜过五味了迟迟不动,气氛沉默,接待人员就要挺身而出了。最后为了体现接待人员的工作到位程度,能请出酒店老板,或者总经理亲自来敬酒是非常恰当的。敬酒的学问很大,要说开又是一大篇了,这里不展开。
第三、席间服务
重要的饭局都有包间服务员,有时候甚至可能是好几位,但是接待人员主动倒水、倒酒、分菜还是能体现接待人员的素质,特别是服务员顾不上时候。绝对不能等到主陪、主宾来倒酒倒水,这就须要接待人员时时留意主宾、主陪的酒杯,水杯是不是空了(水杯要随时满着)。这时候倒水的顺序是先给主宾,再给主陪,倒酒时候在客人右侧进行。
第四、餐间游戏
准备几个小段子、歌曲、猜拳等等活跃气氛是必须的,这是展示接待人员的才艺和综合素质机会。
第五、用餐禁忌
领导夹菜接待人员转盘,领导敬酒接待人员夹菜,领导说话接待人员插嘴,(新菜)领导没尝接待人员先尝,盘里筷子乱翻菜,乱用筷子(不用公筷敬菜、说话不放下筷子、用嘴舔筷子、筷子插在米饭上、用筷子剔牙甚至挠痒等等)当众剔牙,夹过河菜等等,这可不是小细节,而是素质大问题。
另外不同的菜系,有自己的吃法,弄错了要闹笑话。由于这不是本文讨论的内容,这里就不展开说了。
一次饭局吃完了,就结束了吗?送行也有学问哦。
第一、 先送走陪同的客人,因为领导往往会和主人家唠唠酒话。
第二、 送领导。如果领导要直接回宾馆,须要送领导回去。
第三、 巡视包间,看有没有落下的物品。
除此之外,最后补充一点的就是临行的礼品,考虑当地的特产赠送。
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第1个回答  推荐于2016-10-16
 接待工作是企业办公室工作系统的重要环节,接待工作水平高低能够集中反映一个企业的整体形象,能够展示出接待人员的素质和能力,同时对于推动工作开展也具有十分重要的作用。在新形势下,为适应企业发展要求,办公室接待工作必须做到热情周到、耐心细致、规范有序、客人满意,从而更好地发挥职能部门作用,以实际行动树立现代企业机关的新形象。
  一、认真细致地做好接待前准备
  接待前做好充分的准备是保证接待工作质量的前提。首先,沟通情况,了解意图。在接到上级部门或对方的通知或电话后,应立即向有关领导汇报,并主动与对方取得联系,了解清楚上级或对方来访的人数、身份、民族、性别、日程安排等,还应掌握上级领导来检查指导哪些工作或来访客人的主要目的、有什么要求、活动的方式等等,以便安排好餐饮、车辆,确定参观或会务 类型及地点等各项工作。
  其次,超前考虑,周密安排。在了解掌握以上情况后,对接下来的接待工作进行充分考虑,主要包括所需材料的准备、会务地点的确定、餐饮的安排、结束送行的礼节及其他有关注意事项等。考虑中的每项任务、每一个环节都要细化任务,做到分工合理,责任明确,使每项工作都有人负责、有人承担、有人落实。在考虑接待工作时要注意对待上级机关与兄弟单位的区别,因人而异,根据需要妥帖安排。接待工作考虑成熟之后,及时向主管领导汇报,征求领导意见,并按照领导要求进一步完善接待工作。接下来,就进入了具体实施阶段:一是迅速召集办公室有关人员对接待工作进行详细安排,让每个参与人员都明确自己的职责和任务。二是对开会时所需材料的撰写、打印进行督促办理,必须在会前整理出来,同时对开会时所需的水果、茶水等接待物品进行准备,发现不足,及时采购,以防会议期间不够用。三是通知餐饮部门做好桌次的安排、饭菜的准备工作。各项细节都必须考虑到、安排到,确保万无一失。
  接待工作比较繁杂,每一个环节都直接或间接地影响到单位的整体形象,接待人员一定要细心、小心,不能粗心大意、宁可备而不用,不可用而不备,否则就会在变化了的情况面前束手无策,易出漏洞。这方面的体会是很深的,偶然的情况,往往会使我们措手不及。如有时召开会议按通知要求有这么多人参加,准备了这么多的会场和桌椅,结果有些单位多派一些人参加,临时找人摆座椅弄得手忙脚乱,使与会人员不能按时就座。有时出席会议领导有变化,本来了解到一位领导出差未回,座牌就没有放,结果在临开会的几分钟这位领导突然来了,弄得措手不及。不管怎么说这都是由于工作考虑不细造成的。所以说办会要经得起检验,办事要经得起核查。计划要周详,行动要谨慎。接待人员必须使自己养成细心再细心的工作习惯。
  二、热情周到地做好接待中服务
  在具体接待工作中,要安排好迎接、会务、餐饮、送行等工作,并注意搞好协调配合,使各个环节衔接妥当。首先是迎接上级领导或兄弟单位。作为负责接待工作的责任人,在上级领导或兄弟单位领导确定的出发时间前,与其随行负责人员取得联系,以便得知领导何时出发,以防领导有什么重要事务推迟出发时间而作为接待单位不知道。如果通过联系确定领导已出发,作为接待负责人就要及时通知领导,让领导做好下楼接待准备。迎接领导时还要注意自身行走的位置、问候握手时的动作、介绍领导的顺序及会议座次的安排等。 其二,要注意会务过程中服务的细节,服务人员在倒水时,定点定时,每隔15分钟或半个小时到会议室倒水一次,作为接待负责人在会务期间,如发现那位领导水已喝完,要及时通知服务人员来倒水。
  其三,餐饮要提前征求意见,及早安排。作为接待负责人要与来查、来访领导的随身人员及早进行沟通,了解他们一行中有无少数民族或其他注意事项,在安排餐饮时,更得心应手,更容易使到来人员感觉考虑的周到、服务的到位。
  最后,注意送行时的礼节。各项活动、议程结束后,应安排好送行,提前通知司机到餐厅门口,等候领导。在领导上车前,握手送行,上车后,挥手告别,祝来查、来访人员一路顺风。还要注意必须等来查、来访人员乘坐的车辆启动后再离开。
  三、及时全面地做好接待后总结
  整个接待活动结束后,接待人员要对本次活动进行认真全面的总结,看看哪些方面是领导最满意的,哪些方面还存在一些问题或不足,好的方面要继续发扬,不足之处注意弥补改进。要通过总结不断提高接待质量和效率,使今后的接待工作责任分工明确,头绪层次清楚,既让客人满意,又能降低接待成本。 一个单位能不能给来访领导留下良好的印象,除了这个单位的硬件设施之外,接待人员的素质也是一个重要因素。这就要求接待人员要十分注意接待礼仪,在接待时要衣着整洁得体,言谈热情文雅,举止庄重大方,注意把握分寸,掌握尺度,做到朴实、真诚、热情,使来访领导有“宾至如归”的感觉。同时,工作人员要注意平时的学习积累,了解掌握各方面的知识,特别是对本单位的情况要了如指掌,以便更好地做好接待工作。本回答被提问者和网友采纳
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