用料
主料:豌豆面100克、水700克
辅料:大蒜3粒、蚝油1勺、香醋10毫升、白糖10克、盐1克、生抽15毫升、红油适量
1、100克豌豆面,放入碗里,再加入250克水,搅拌均匀成为面糊。
2、搅拌好的豌豆淀粉面糊,细腻顺滑。然后我们就可以来烧水准备做豌豆凉粉了。
3、汤锅里加入450克水,盖上锅盖开始烧水。粉和水的比例1:7的比例比较恰当,如果喜欢吃更软的可以再多加一些水。
4、水烧开后加入刚才搅拌均匀的豌豆淀粉糊,一边加入一边搅拌。搅拌的过程中会看到满满从白色变成透明,凉粉就做好了。
5、找一个大碗,做好的凉粉倒进去,表面盖上保鲜膜防止变干,等到彻底变凉了就可以吃了。
6、用工具把凉粉刮成细丝。
7、刮好的两份条放入到碗里,再调一碗料汁,把所有的调料放到一起搅拌均匀就可以了。
8、成品
是不是把面团用纱布包起来泡着水捏?怎样判断面筋已经弄出来了?
追答你要看挤出来的面汤 颜色,里面很白就是还有淀粉,如果颜色清了,就证明面筋里的淀粉少了,做凉皮用的是面汤,沉淀就是做凉皮的淀粉了
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