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怎样使玉米淀粉熟化后更有韧性？
如题所述
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推荐答案 2020-05-16
只有让水温度高一点，把淀粉完全烫熟就能使淀粉更有韧性。
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第1个回答 2020-05-05
搜一下：怎样在碱性条件下，使糊化后的玉米淀粉均匀分布于水中。
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粉条的制作方法
答：
3、
摊晾
。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟，可以脱去部分色素和表面的粘性，且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。经浸浆或熏硫后的水粉皮，摊在散有干净稻草的竹帘上晾干，并翻转一次，使两面干燥均匀。机械化加工 1、所需设备：粉皮机（含和浆机...
玉米淀粉
和土豆淀粉的区别是什么(土豆淀粉和玉米淀粉作用)
答：
粘度越高的淀粉，在熟化以后，捏制成型的塑形效果越好，粘性越低，制品越松散，越不易塑形，易僵硬
。玉米淀粉用来炒菜勾芡，汤汁浓稠。土豆淀粉用来嫩肉上浆，色泽透亮。红薯淀粉用作粉皮油炸，表皮酥脆。木薯淀粉用作甜品团子，爽滑Q弹。水淀粉就是淀粉＋水，
粉条形成的原理?
答：
去石-清洗-上料-破碎-分离-除沙-细化筛分-沉淀取粉-搅拌-下料-成型-老化-冷冻-散粉晾晒
(湿淀粉直接可以深加工粉条,干燥淀粉也易破坏淀粉粘性)3、防手工制作粉条部分:去石-清洗-上料-破碎-分离-除沙-细化筛分-浓缩-脱水-干燥-筛分-打芡-和面-二次搓揉-锤粉下锅-熟化-冷却-盘粉挂杆-冷冻-散粉晾晒(首先最...
...平时面条比较湿,
玉米淀粉
跪求大神解答,在线等,万分感谢
答：
呈现由黄到红的颜色，但随着空气中氧气的氧化会使其吸收光谱的性能减弱，使小麦粉慢慢变白。关于
玉米淀粉
的使用，可以考虑在食材配料中添加玉米淀粉，或者在制作面食的步骤中加入玉米淀粉，可以增加面食的口感和粘性。以上信息仅供参考，如果需要更多详细信息，建议寻求专业的烹饪书籍或咨询专业厨师。
怎样
做干䒱烧买?
答：
2、醒面：又称
熟化
，是在适当的温度（10℃-30℃）下，将和好的面团静置一段时间促使其成熟的过程，通过醒面，水分得到均匀分布，面筋充分形成，加工性能得到改善。3、捣烧卖皮：将和好的面团，搓条（3厘米的条）下剂，成80个小剂后用走锤加入少许的
玉米淀粉
做薄面，擀压成直接为10厘米的圆饼，将...
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