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怎么使玉米淀粉糊化后冷却硬一些
玉米淀粉糊化后冷却硬
吗
答:
会。
玉米
内的
淀粉
含量较大,温度高时玉米水分蒸发快,玉米粒水分不足,导致玉米粒内淀粉的凝结和固缩,会变硬。
怎样使玉米淀粉
熟化后更有韧性?
答:
只有让水温度高一点,把淀粉完全烫熟就能
使淀粉
更有韧性。
加热方法
糊化玉米淀粉
时,一般采用什么温度,需要加热多长时间?温度过高...
答:
5. 调整火力:待淀粉糊煮至透明且无硬块时
,将火力调至较低,继续搅拌,以保持淀粉糊的质地。6. 温度控制:在糊化玉米淀粉时,通常控制在95-100度的温度范围内。这个温度可以促进淀粉的糊化,并使淀粉糊更加均匀。温度过高可能导致糊化过度,产生结块,影响口感。7. 加热时间:整个过程大约需要10-15分...
简述
淀粉
老化的原因,
如何
控制淀粉的老化?
答:
利用淀粉加热糊化、冷却又老化的原理,
可制作粉丝、粉皮、龙虾片等食品,选用含直链淀粉多的绿豆淀粉,糊化后使它在4℃左右冷却,促使老化发生
。老化后随即干燥,可制得成品。正常的食品生产和烹调,都不希望淀粉老化,因此人们研制出许多阻止和延缓老化的办法。例如向淀粉中添加糖、盐、蛋白质、脂肪、抗...
问个有关
玉米淀粉糊化
温度的问题
答:
如果用40-50度的水来糊化,那说明这个淀粉已经是经过变性处理过的玉米淀粉
,糊化温度已经低于一般的糊化温度低了...
搅拌对
玉米淀粉糊化
的作用
答:
第一,可逆吸水阶段。在常温下,
淀粉
颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀,如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态,若将淀粉静止则回复沉淀状态。此时对淀粉进行
冷却
干燥,淀粉颗粒可以复原,双折射现象不变。第二,不可逆吸水阶段。对淀粉溶液实施加热,水分开始真正进入淀粉微晶间隙,不可逆地大量吸水,双折射...
玉米淀粉如何
制作预
糊化淀粉
答:
生产工艺:
玉米
、木薯马铃薯淀粉→淀粉乳→糊化→干燥→粉碎→包装。方法:滚筒法、喷雾法、挤压法。三种方法。预
糊化淀粉
呢又叫阿尔达淀粉、和阳离子淀粉、氧化淀粉是不同的。
玉米淀粉糊化后
持续加热多久
答:
10-20分钟。在加热过程中,可以通过观察
糊化
程度和粘度的变化来确定是否已经完成糊化。
请问高手:我把
玉米淀粉糊化
,干燥,碾碎,这样是不是就成为预
糊化淀粉
?加 ...
答:
是要用膨化机挤压膨化出来
之后
再粉碎,就是预
糊化淀粉
。粉碎后在60~70目之间,不是不容水,是难溶于水,要一边搅拌一边缓慢加。
玉米淀粉糊化
温度
答:
85℃,小麦
淀粉
的
糊化
温度为57~70℃。当谷物淀粉的糊化温度高于第一次糖化的温度时,例如大米和
玉米
,需要进行预煮处理,即在糊化锅中加入辅料。而当谷物淀粉的糊化温度低于第一次糖化温度时,如小麦和大麦,可以直接将其投入糖化锅进行处理。这种差异是由于淀粉颗粒的特性和化学组成的差异所致。
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