用料
主料:鱼肉500克、黄豆芽150克
辅料:姜8克、蒜5克、香菜10克、葱花5克、食用油20毫升、干辣椒15克、干花椒1克、老干妈20克、底料100克、白胡椒1克、鸡粉2克、盐2克
1、姜丝,蒜片,香菜切段,葱花,鱼肉切片。
2、锅中倒油,干辣椒,干花椒,姜丝,蒜片,老干妈,秘制底料,炒化底料。
3、加入温水,大火煮沸,加入黄豆芽,白胡椒粉,鸡粉,盐,搅拌均匀,大火煮沸。
4、倒入鱼肉,大火煮至鱼肉变白。
5、倒入葱花,香菜。
6、火锅鱼成品。
所需材料:黑鱼1条(2斤左右)、酸菜250g、白萝卜、火锅丸子、生抽2勺、蚝油1勺、盐1小勺、白糖1小勺、野山椒、生姜、大蒜、干辣椒、花椒
具体制作步骤如下:
1、片好的鱼用水清洗一遍,去腥,之后鱼的口感会更脆一些;
2、鱼加入玉米淀粉、盐、鸡蛋(全蛋),抓匀,腌制10分钟左右;
3、鱼骨熬鱼汤,煎鱼骨,下入清水,下入姜片、小葱以及料酒,熬至鱼汤变浓稠,丢掉鱼骨,只留鱼汤即可;
4、锅中下油,葱姜蒜爆香,下入辣椒段和花椒,炒出香味;
5、下入酸菜,炒出酸味,倒入鱼汤,熬煮入味;
6、下入萝卜块,煮熟捞出,铺在碗底;
7、下入2勺生抽、1勺蚝油、1小勺盐,1小勺白糖,进行调味;下入鱼片,汆一下即可。
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