东北酸菜的吃法

Question

如题所述

Answer 1

1.东北炖酸菜。材料:东北酸菜1根，五花肉片150g，植物油2-3汤匙，葱约30cm，姜1片，酱油1汤匙，盐1茶匙。做法:酸菜洗净，菜要掰下来一块一块洗。把酸菜挤干，然后晾10分钟左右。将酸菜的厚白菜片切成薄片，再切成细丝，嫩叶和心部也切成细丝。榨出酸菜丝中的水分，葱姜切丝。大火加热炒锅，加入植物油，翻炒洋葱和生姜，发出香味。加入五花肉片，快速翻炒至变色，加入酸菜丝。将酸菜丝翻炒3至5分钟左右，加入酱油翻炒均匀。加入清水刚好没过酸菜，盖上锅盖，中火炖15到20分钟(其间记得把锅里的菜翻几下)。出锅前加盐，加入适量鸡精，搅拌均匀，然后停火。
2.酸菜炖大骨头。配料:酸菜、冻豆腐、猪腔骨、盐、鸡精、胡椒粉、酱油。做法:将腔骨剁碎，放入冷水中加热。洗去漂过的空腔骨上的浮沫。将冻豆腐切成大小适中的方块。来到张权的锅里，用油炒姜和蒜。将骨头放入锅中翻炒，加入少量酱油上色，再加入一些料酒。加水，盖上锅盖煮。水沸腾时，关小火。炖15分钟左右，将酸菜和豆泡倒入锅中，加盐和鸡精，盖上锅盖炖。炖15分钟左右才能出锅。当然，如果你家里不急，可以炖一会儿，味道更好，也可以边吃边炖。
3.东北酸菜鸭。材料:光鸭(半只)、酸菜(500g)、姜(3片)、油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)。做法:鸭肉洗净，剁碎，放入沸水中焯一下，去血腥味，沥干水分备用。酸菜洗净，切片；生姜切片。烧热1汤匙油，将鸭子翻炒几下，加入1汤匙料酒，翻炒至鸭子出油，将鸭子放入砂锅。倒入酸菜片，与鸭肉拌匀，盖上锅盖，小火煮15分钟。加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖调味即可食用。
4.东北酸菜炖排骨。材料:排骨500克，酸菜500克，五花肉200克，冻豆腐500克，香菜20克，姜5克，盐5克，料酒1勺，胡椒粉5克。做法:将酸菜洗净，切成几片薄片，再切成丝备用。取1/2切丝的酸菜放入砂锅中；将排骨用开水焯一下，去除表面的血渍和污垢，码在酸菜丝上；然后把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切片的冻豆腐；最后把五花肉放在院子里，砂锅加足水；加入姜片大火烧开，再加入料酒和盐；转文火继续煮1小时至排骨酥烂；最后加入香菜和胡椒粉调味。
5.炖猪肉粉丝。材料:五花肉1块，东北酸菜300g，红薯粉条150g，葱1根，姜1根，干红辣椒2个，红辣椒少量，植物油，高汤，盐，鸡精。做法:粉丝用温水浸泡。酸菜洗净切丝。姜、葱、干辣椒切片，红辣椒切丝。五花肉切片。将五花肉片放入锅中炒至变软，炸出一些油备用。如果油量不够，再加点油，放入干红辣椒和生姜炒香。酸菜丝炒。加入高汤和盐，烧开，加入五花肉和粉丝。烧开后小火炖大约20分钟。出锅前加入鸡精和洋葱。
6.酸菜粉丝汤。材料:细粉丝150克，酸菜50克，葱丝5克，胡椒粉2克，盐3克，味精5克，精炼油25克，汤600克。做法:酸菜、粉条浸泡待用；酸菜、粉条、花椒放入锅中，倒入高汤，用蔬菜料浸泡，煮开，中火(电磁炉1000W)焖15分钟，13分钟时加入葱花丝；加入盐和味精。
7.酸菜香肠。配料:酸菜、肥肠、盐、蒜苗、酱油、干辣椒。做法:肥肠用油切片，干辣椒在锅里翻炒后倒入肥肠酸菜中。翻炒，加入高汤，浸泡蔬菜。大火烧开后，中火(电磁炉1000W)开20分钟，加盐、酱油、蒜苗，中火炖2分钟。炖透后，收集汁液，装盘食用。
8.酸菜鱼。材料:鲜鱼750克，酸菜350克，料酒，米酒，葱段，姜片，白糖，胡椒粉。做法:将鱼去鳞去内脏，用开水烫一下，去掉鱼刺，只留下鱼，洗净，切成斜边。在锅底放一些酸菜丝，把鱼放在酸菜上面，把剩下的酸菜丝盖在鱼上面，加水泡菜，加入酸菜丝、精盐、料酒、米酒、葱、姜、糖、白糖。
9.炒酸菜。配料:酸菜、盐、味精、蒜、胡椒粉、米酒。做法:酸菜洗净，切成细丝；辣椒斜切成小块；将蒜瓣切成细粒。锅里热油，下辣椒和大蒜炒香，下酸菜炒香，下米酒炒香，出锅前加盐和味精调味。
10.酸菜白肉。配料:酸菜、五花肉、粉丝、干辣椒。做法:五花肉煮熟，晾凉，切片；炒锅放油，葱、姜、酸菜煸炒片刻，放入少许干辣椒，放入白肉，放入高汤煨5分钟，再放入粉条，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，淋少许香油，起锅。

Answer 2

1、酸菜猪肉炖粉条
(1)、配料：五花肉、粉条、东北酸菜、葱姜蒜、料酒、食用盐。
(2)、做法：把酸菜洗干净切成细丝，五花肉切成薄片。在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，然后将五花肉片放入锅中煎至8成熟。放入适量盐和料酒翻炒，然后加入清水，等水开后假如粉条和酸菜炖熟就可以了。
2、猪肉酸菜饺子
(1)、配料：饺子皮、猪肉、葱姜蒜、东北酸菜、花椒面、食用盐、油、料酒。
(2)、做法：将猪肉洗干净剁成馅，放入料酒、葱姜蒜末、食用盐搅拌均匀。将酸菜冲洗干净，让后在清水里浸泡几分钟，将水分挤干，让后切成末放入已拌好的肉馅里面，放入少许盐和油进行搅拌就可以了。
3、酸菜炖排骨
(1)、配料：排骨、东北酸菜、葱姜蒜、料酒、盐、花椒。
(2)、做法：把酸菜切成细丝，然后挤干水分。排骨先焯一下水，去掉浮沫，捞出后放凉，锅中倒入冷水，放入适量盐和花椒炖20分钟左右。锅中较少许油，葱姜蒜爆香，倒入酸菜炒制，将炖好的排骨和汤一起倒入锅里，炖熟就可以吃了。
4、酸菜炒粉儿
(1)、配料：细粉丝、东北酸菜、猪肉末、盐、花椒面。
(2)、做法：将酸菜洗干净后切成细丝，然后挤干水分，粉丝先用热水泡发待用。锅中倒入适量油，放入猪肉末炒制，加入花椒粉和生抽，然后放酸菜，再加上适量清水，盖上锅盖炖10分钟左右，放入粉丝继续炒制一下，调好味道就可以盛盘了。
5、酸菜肥肠
(1)、配料：肥肠、东北酸菜、食用盐、蒜苗、干辣椒。
(2)、做法：将肥肠切成片，过一遍油，锅里面方干辣椒爆香，然后倒入肥肠和酸菜均匀翻炒，放适量高汤大火烧开，再改用中火煮20分钟左右。再加入盐、蒜苗炖2分钟，直到肥肠熟透后进行收汁装盘。
6、酸菜粉丝冻豆腐
(1)、配料：冻豆腐、东北酸菜、肥猪肉、粉丝、香菜、葱花、花椒、盐、生姜。
(2)、做法：把冻豆腐切成大小合适的四方块，用开水焯一下，然后用凉水冲一冲。粉丝先用温开水泡开待用。酸菜清洗干净，切成细丝，放入一边待用。点火起锅，把酸菜、粉丝放上，然后下入豆腐，加入高汤或者清水炖，然后放入盐、胡椒粉、油，盖上锅盖，大火烧开，然后改为中火炖20分钟左右，洒上香菜，调好味道出锅。本回答被网友采纳

Answer 3

在中国的东北三省，有很多人全是较为喜欢吃泡菜的，由于泡菜的营养成分十分的高，并且东北三省腌渍出去的泡菜和在我国沿海地区腌渍出去的泡菜是不一样的，泡菜可以用于制成各式各样的菜肴，乃至在我们蒸馒头和做饺子的情况下都可以采用泡菜，那麼东北地区酸菜的吃法全集是什么呢?

东北酸菜便是用白菜腌渍出去的，非常容易，有时还不够吃。作法简易：
三样东西：白菜、盐、大水缸。把坏的白菜帮子除掉，用刀削掉带泥带根的大白菜肉疙瘩，一颗颗白菜码好放进大水缸里，噎满缸，倒进冷水，水未过大白菜，漂起来的大白菜用砖块或是石头压着(没吞没水的大白菜腌渍不出来)，一个大水缸里撒上三袋大盐(盐多一点少点实际效果类似，全是大致的量)，用塑料薄膜封上缸口，再用木工板碾死，避免它漏汽(大水缸我们放到没暖气片的屋子里，清爽没太阳的地区)，那样就制做完成了，大白菜和盐当然化学变化，历经四个礼拜上下就腌渍好啦。

东北酸菜就这样做的，极简易，我们自己在家还可以那么做。
泡菜腌渍好后，来来去去清理干净，不论是煮肉、炖骨头、还是清炒酸菜都很好吃，也很好做，尤其是酸菜炖猪肉，泡菜沾到肉味，我的天哪!基本没有人吃猪肉，全是先把泡菜做完，才想起来有生猪肉，嘿嘿，简直一段温暖的时光。

酸菜炖猪肉，清呛泡菜都很好做，不建议炖鸡肉，很不好吃。老炮儿很少讲过，按我们平时烧菜的炖法炖就好了，要是留意一点，烧菜以前来来去去一定要把白菜清理干净。

Answer 4

东北酸菜便是用白菜腌渍出去的，非常容易，有时还不够吃。作法简易：

三样东西：白菜、盐、大水缸。把坏的白菜帮子除掉，用刀削掉带泥带根的大白菜肉疙瘩，一颗颗白菜码好放进大水缸里，噎满缸，倒进冷水，水未过大白菜，漂起来的大白菜用砖块或是石头压着(没吞没水的大白菜腌渍不出来)，一个大水缸里撒上三袋大盐(盐多一点少点实际效果类似，全是大致的量)，用塑料薄膜封上缸口，再用木工板碾死，避免它漏汽(大水缸我们放到没暖气片的屋子里，清爽没太阳的地区)，那样就制做完成了，大白菜和盐当然化学变化，历经四个礼拜上下就腌渍好啦。



东北酸菜就这样做的，极简易，我们自己在家还可以那么做。

泡菜腌渍好后，来来去去清理干净，不论是煮肉、炖骨头、还是清炒酸菜都很好吃，也很好做，尤其是酸菜炖猪肉，泡菜沾到肉味，我的天哪!基本没有人吃猪肉，全是先把泡菜做完，才想起来有生猪肉，嘿嘿，简直一段温暖的时光。



酸菜炖猪肉，清呛泡菜都很好做，不建议炖鸡肉，很不好吃。老炮儿很少讲过，按我们平时烧菜的炖法炖就好了，要是留意一点，烧菜以前来来去去一定要把白菜清理干净。

Answer 5

大头菜切丝，清洗，控水，加盐白糖拌匀，放入白酒，白醋发酵七天就行。