四季豆要先焯水后再油炒。
四季豆有一种豆腥味，所以对于不太适应这种味道的人，可以将四季豆焯一下水，这样的话就可以很好地去除四季豆的豆腥味了。同时焯水的时候也可以把四季豆首次煮一下，这样的话等到二次烹饪的时候就更容易煮熟煮烂了。所以在炒四季豆之前可以焯水，当然了如果不焯水直接炒的话也是可以的，不过烹制时间比较久一点而已。
把新鲜的四季豆的豆筋去掉，把两头摘掉，然后就能放进热水中焯了，焯的时间尽量长一点，要焯十分钟左右，等四季豆颜色变了之后就捞出来，然后再放入锅中加入调料正常翻炒。这样炒出来的四季豆口感更好。
挑选四季豆的方法
1、看颜色
购买四季豆的时候，首先要看四季豆的颜色，比较鲜嫩的四季豆一般是青绿色的，如果看见四季豆是比较白的，不要购买，这样的四季豆不太新鲜。
2、看外表
比较鲜嫩的四季豆，外表的颗粒不会很明显，如果是比较老的四季豆，表面的颗粒看着会非常的明显，而且表皮也会有褶皱，要挑选表皮没有破损的四季豆是最好的。
3、看头尾
在挑选四季豆的时候，人们还可以留意地看一下四季豆的头尾上面的那个小须，如果这个小须是比较长的，就说明这个四季豆是比较老的，不适合食用。小须稍微短一点的四季豆会更加的鲜嫩，更加的好吃。
以上内容参考：百度百科-四季豆
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