第1个回答 2024-03-21
杏鲍菇要焯水再炒。焯水的主要目的是去除杏鲍菇中的草酸和土腥味，以及软化食材以便后续的烹饪和入味，通过焯水，杏鲍菇可以更加清爽、鲜嫩，并减少烹饪时间，因此杏鲍菇要焯水再炒。杏鲍菇，属于侧耳科侧耳属子实体单生或群生植物，别名刺芹侧耳、刺芹菇、雪茸，杏鲍菇的菌盖直径2到12厘米，幼时呈淡灰色弓圆形，成熟时中央浅凹，颜色转为浅棕色或淡黄白色，后期呈漏斗状，表面有丝状光泽、平滑、干燥，盖缘幼时内卷，成熟后逐渐平坦，菌肉白色，有杏仁味，无乳汁分泌，菌褶向下延生，密集、略宽、呈乳白色、边缘及两侧平滑且具小菌褶，孢子印白色，棍棒状至球茎状、光滑、无毛、近白色、中实、肉质细纤维状，因菌肉肥厚似鲍鱼而得名杏鲍菇。