第1个回答 2021-09-18
一般袋装螺蛳粉里会有粉包,酱包,腐竹花生包,酸豆角萝卜丁木耳包,酸笋包,辣椒油包,醋包。
首先是煮粉,根据牌子不同煮10-15分钟,我喜欢冷水下粉。分享一个小秘诀,粉如果煮过头了就泡一下冰水可以救回来70%的口感。
煮粉的同时准备下别的东西:
酱包如果直接放下去会很难拌均匀,我们需要把酱倒到一个容器里,倒入与酱同重的热水,把酱嚯嚯成酱汁,放着备用。
用牙签把腐竹花生包扎3-5个小孔,用擀面杖之类的东西把花生腐竹拍碎,这个是我个人喜欢的处理,如果觉得整片整颗的花生腐竹吃起来更好吃的可以不那么做。之所以扎小孔是因为你如果剪开个大口里面的东西很可能会喷出来。
拍两颗蒜瓣切成蒜末(这个是我个人喜欢的口味,蒜香可以盖住肉腥方便我加菜,不喜欢蒜可以不加,或者可以做两次试试看加蒜和不加蒜哪个更合自己口味,多变通,按自己喜好做饭会很快乐。)
如果喜欢吃肉可以抽空准备下肉,我一般会放鱼丸或者肥牛或者火腿肠,每种食材的处理方法和时机就不太一样。鱼丸我会煮粉的同时把它煮熟煮透,然后对半切和蒜末一块下锅爆香。肥牛我会用煮完粉的水加一点盐和料酒烫熟去腥味,炒粉时在放了螺蛳酱后和其他配料一块下进去炒香。火腿肠我会煮粉的同时切斜片,在把蒜末爆香后放锅里煎香。加菜这个东西可以自由发挥,喜欢什么放什么。
粉煮好后捞出,有条件的话可以把粉过下冷水(吃起来更Q弹),炒锅里放油,油按照个人喜好放,但是放少了容易粘锅。油热后下蒜末爆香,然后下粉,如图所示用筷子夹住粉在炒锅里画圈,时不时翻动,我觉得这样能把粉表面的水汽蒸发掉让粉吃起来更香,实际上我也不知道有没有用hhh但是这么做比用锅铲翻炒好吃,粉也能保持更完整,粉碎了也不会影响口味,喜欢翻炒的依旧可以用锅铲翻炒。
炒制两分钟后下螺蛳酱,用筷子翻动粉让粉看上去都裹上了均匀的酱,继续炒到看不到锅里有液体,在没液体后继续炒一会。(怕酱会咸可以少量多次,边尝边做,确定好了分量以后再做就方便了)
然后就是把花生腐竹,酸笋,酸豆角螺蛳丁都放下去炒,所有配料都是可以不喜欢吃不放的,关键的东西只有螺蛳酱和粉,配料喜欢啥可以放啥。
随便炒炒,多翻动划圈不要有停留,全程都是大火(注意是大火不是猛火)所以一定要注意提前准备好东西不要让粉堆在一起在锅中停留,会粘锅。炒到你觉得可以了,够香了就可以放点葱花(不放也行!)出锅了!
我是不放辣椒油和醋的,如果喜欢吃酸辣也是也是在出锅前一会放进去,螺蛳粉里配的辣椒油是真的真的很辣的,我一直以为大家都会看自己口味放,结果好多外地朋友告诉我他们以为是标配就都放了结果快辣死了,请一定要根据自己口味调节呀。