因为啫啫煲是广东的特色菜，这样念是因为广东的方言发音为“jue”，下面介绍啫啫煲的做法：
准备材料：排骨500克、洋葱1个、蒜瓣12个、小葱3根、 姜片5片、蚝油15克、生抽15克、老抽5克、米酒30克、淀粉5克、糖5克、白胡椒2克
制作步骤：
1、洋葱切块，小葱切段。
2、排骨调入1大勺蚝油，1大勺生抽，1小勺老抽，2大勺米酒，1大勺淀粉，1小勺糖，2克白胡椒粉，拌匀腌制半小时。
3、铸铁锅倒油烧热，放入姜片、葱段、洋葱、蒜瓣爆香，接着把排骨铺到上面。
4、再倒入腌排骨剩的汤汁，盖上盖子小火焖烧15-20分钟，如果汤汁少了可以适量加一点清水防止糊锅。
5、烧好后开盖收个汁，翻炒至酱汁浓稠变少就关火。
6、出锅点缀点红椒碎和香菜，非常下饭，啫啫煲的汤汁还可以用来拌面。
当食材放于瓦煲（瓦罉）中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现，后来，粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。这是餐桌上难得的风味。
做法：
主料：新鲜花鲢鱼500克
辅料：植物油适量、盐适量、大蒜5瓣、大葱1根、姜10克、鲜味汁适量、辣味汁适量
1、原料。
2、把花鲢鱼洗净，切块，放调料拌匀。
3、最好腌制一会，干淀粉不要多。
4、再把辣椒酱拌均匀腌制20分钟以上，这样鱼块入味好吃，可以把鱼块放在冰箱里冷藏最入味。
5、葱姜蒜洗净切段和片。
6、砂锅中倒入菜籽油，放入姜蒜炒香后，再放入洋葱片稍微煸炒后关火。
7、随后把大葱、姜、蒜在锅中均匀铺开，码上腌制好的鱼块。
8、盖上锅盖，慢慢煲。直到煲仔的气孔开始喷出蒸汽后开始计时，8分钟即可。
9、时间到，打开盖子，香气扑鼻而出，开盖后可以淋入一点点花雕酒，再盖上焖1分钟，我喜欢吃辣味的，就加了辣味汁，食用的时候会有酒香，这个程序可做可不做。
10、爱吃辣椒的，可以撒上小米椒和尖椒作为装饰，再盖上盖子焖1分钟即可。
11、啫啫鱼煲成品图。
三黄鸡半只
泡发香菇6个
洋葱半个
红椒1个
姜3片
蒜3瓣
葱1根
香菜适量
生抽适量
白酒适量
胡椒粉适量
盐适量
鸡粉适量
香油适量
蚝油适量
食用油适量
咸鲜口味
煲工艺
半小时耗时
普通难度
啫啫鸡煲的做法步骤
1
将鸡处理干净斩小件用料酒，胡椒粉，盐，姜，蒜，生粉抓匀腌制半小时。
2
红椒切圈，姜蒜切片，葱切花备用。
3
香菜清洗干净，洋葱切块，香菇提前泡好清洗后节片备用。
4
烧热煲仔，放入适量的油。
5
油热后放入姜蒜片爆香。
6
倒入鸡块焗炒至色黄肉香。
7
从一旁倒入香菇入洋葱拌匀。
8
盖上盖焗五分钟。
9
加入蚝油，红椒拌匀。
10
调入适量香油拌匀放上葱和香菜即可。
小窍门
1. 腌制鸡肉时一定要放适量生粉，这样会使肉质更嫩滑。
2. 腌制鸡肉时有高度白酒最好用高度白酒，这样烹饪出来的肉更香本回答被网友采纳