巧克力蛋糕:面粉120克,可可粉25克,鸡蛋3个(不含壳约50克/个),细砂糖120克,黄油135克,泡打粉4克,小苏打1克,香草精1/2小勺 蓝莓乳酪奶油:牛奶100克,细砂糖60克,蛋黄1个,低筋面粉5克,玉米淀粉5克,香草精1/4小勺,蓝莓味再制乳酪140克(或奶油奶酪140克),黄油65克 糖浆:水75克,细砂糖60克,朗姆酒25ML 表面装饰:巧克力酱或巧克力榛子酱65克,带皮大杏仁20克(切碎) 20.焦糖苹果蛋糕 原料 苹果2个,白砂糖90克,水15克,无盐奶油10克,朗姆酒2大勺,无盐奶油45克,低筋面粉50克,牛奶50克,香草精少许,蛋黄50克,蛋白100克,细砂糖30克 、 焦糖苹果蛋糕的做法 1、将模子的底部刷上均匀的奶油备用; 2、焦糖苹果:苹果去皮去子切成片;细砂糖用小火煮至焦糖色再慢慢分次加水搅匀再加入无盐奶油; 3、加入苹果片及苹果酒,用中小火炒至苹果软化即成焦糖苹果,再连同少许酱汁均匀地铺在烤模的底部备用; 4、蛋糕体:无盐奶油用小火煮至熔化,熄火后接着加入低粉,用打蛋器搅匀; 5、分别加入牛奶、香草精及蛋黄,继续打成糊状; 6、蛋白用打蛋器打成粗泡状,分次加入细砂糖,以快速方式搅拌后蛋白渐渐地呈发泡状态,搅拌的同时出现明显纹路,最后提起打蛋器,蛋白呈小弯勾的九分发状态即可; 7、取1/3的打发蛋白,加入做法5的面糊内,用橡皮刮刀轻轻地拌和; 8、加入剩余的蛋白,继续轻轻地从容器底部刮起拌匀; 9、烤箱预热到180度,烘焙20~25分钟; 10、出炉后,稍凉即可倒扣脱模。
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