第1个回答 2006-07-27
熘肥肠的做法 【特点】 滋味香浓,肠肥软烂。 【原料】 主料 猪净熟肥肠250克。辅料 水发玉兰片10克,水烫油菜15克,水烫胡萝卜10克,水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。 【制作过程】 1、把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。 2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。 3、勺内放猪清油,油热八成时,将肥肠倒入勺内冲炸片刻,倒入漏勺控净油。 4、勺内放少量油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒,接着将冲炸好的肥肠倒入勺内,将对好的汁水烹上,再放入香菜段,颠炒几下出勺即成。 酸菜炒肥肠 主料: 素肥肠一包、酸菜片1小碗、红辣椒2条、姜丝1大匙、豆豉1小匙 调料: 素蚝油一大匙、味精1小匙、白胡椒少量 作法: 1、素肥肠切薄片,入进热油炸酥。 2、姜丝、豆豉加入1大匙油炒香后,放进辣椒,酸菜、素肥肠,调味料和半小碗上汤,大火快炒至汤汁干时即可。 菜谱名称 肥肠豆花 所属菜系 川菜 基本特点 红白相间的豆花菜,肥肠鲜香厚重,质感香醇,豆花滑嫩,辣而不燥,开胃爽口 基本材料 猪肠头、嫩豆花,郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉 做法: 1、肥肠头洗净,锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头,煮熟后,捞出切成长条待用。 2、郫县豆瓣、泡辣椒剁细。 3、锅内下油少许把肠头放进去煸炒,同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。 4、锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣,放入豆花进味,肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘,上面撒上香葱花即成。注意:煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味,二是要煮烂又不能过火,煸炒时要把水分煸干才香,去掉豆瓣渣后,成菜更加干净,烧制时一定要烧入味,味才厚重。 干煸肥肠 材料: 肥肠、姜、葱、干辣椒 做法: 1、肥肠洗净后加水煮熟,八成熟就起锅晾冷,切段; 2、把锅烧热,不放油,把切好的肥肠下锅,把里面的油炒出来,可以看到此时锅底已经油晃晃的拉,不要炒的太干,起锅待用; 3、再放油,再放葱、姜、蒜、干辣椒爆炒片刻,加入煸好的肥肠翻炒即成。 红烧肥肠 材料: 猪大肠、蚕豆、葱、姜和大量的蒜、郫县豆瓣、酱油。 做法: 1、大肠收拾干净,用盐搓洗至发白.,一定要收拾干净(手上的味用醋洗) 2、锅里放水,把大肠过下水,头锅水不要;然后第二锅水,加料酒,煮大肠到快熟的时候,捞出来,用凉水过一下,切成小段。 3、锅里放油,放豆瓣酱和小料炒香,加俩莉花椒,然后再把大肠放里面,搅拌均匀,稍微炒俩下后接着放蚕豆;加水,咕嘟至蚕豆面了的时候即成,时间大约在一小时左右。 要点: 一、忌放盐,理由:豆瓣酱和酱油的咸味,已经够了,这道菜咸了就不好吃了。 二、忌放糖,理由:正宗的都不放糖。 三、大肠一定要提前弄好,否则,蚕豆就要融化在锅里了。 火爆肥肠 用料: 猪大肠500克,青、红椒共150克,水发木耳50克。 调料: 葱1棵,姜1块,蒜3瓣,料酒、生抽各0.5汤匙,精盐3茶匙,味精、香油各1茶匙,淀粉3茶匙,花生油1汤匙。 制作: 1、先将猪大肠洗净煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜腌渍。 2、木耳、青红椒改刀三角片,姜切片,葱切段,蒜拍成茸。 3、锅加底油下葱、蒜炝锅,加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。 4、锅加底油,下入猪大肠爆炒,加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出锅。 辣子肥肠 原料: 生肥肠 辅料: 辣椒、花椒、麻椒、葱、姜、绍酒、酱油、白糖、盐巴 做法: 1、将生肥肠清洗干净,飞水后放入开水锅中加入葱段、姜片、及少许花椒、绍酒继续煮; 2、大肠煮软后切成小块,辣椒剪成小段待用; 3、炒锅上火,待油热六成后放入蒜片,葱姜丝,炒出香味后加入肥肠段,煸至大肠没有水分后盛出; 4、炒锅重新上火,油热后放入辣椒段,花椒、麻椒,中火炒至变色后倒入大肠,加入绍酒、酱油、白糖及盐巴继续翻炒,至调料为肥肠所吸收,辣椒变色即可。 注意: 清洗猪肠时先用盐巴、醋、干面粉反复揉搓,洗去肠子上的粘液,然后把肠口小的一头用细绳扎紧,然后放在水里,一边往里灌水,一边翻肠头,把肠内壁翻出来,清除肠壁上的污物。 肥肠鱼 材料: 青鱼、卤好的肥肠、豆芽、生菜、蛋清、葱段、姜片、蒜瓣、豆瓣酱、干红辣椒(其中一半用少许水泡一下)、花椒 做法: 1.将青鱼剁下头尾,鱼骨剁成段,鱼肉去大刺片成片,鱼片加少许料酒、盐、蛋清、生粉把鱼片浆一下,将卤好的肥肠切成一厘米左右的段。 2.将豆芽和生菜在开水中绰一下放入盆中垫底。 3.锅中加油,油热后,放入豆瓣酱煸炒,再加入姜片、蒜瓣、葱段、花椒及干辣椒煸炒出香味,然后加入鱼头、鱼尾、鱼骨、肥肠继续翻炒,加盐、料酒、少许糖和酱油调味,接着在锅中加入适量开水,大火煮5分钟左右,把浆好的鱼片下入锅中,用锅铲把鱼片轻轻推开,待鱼片颜色发白即可关火,把鱼和汤汁倒入盆里,撒上葱花。 4.锅里加小半碗油,放入蒜瓣(切片)、花椒、干辣椒(用泡过的干辣椒,这样容易上色)爆出香味,浇在鱼片上即可。最好再撒点熟芝麻。 湖南菜炸肥肠 材料:大肠2条、葱4根、面粉适量。 调味料:酒1大匙、姜2片、酱油4大匙、糖半大匙、椒盐3大匙。 做法: 1.大肠洗净,加调味料(1)煮40分钟,熟软时捞出。 2.将煮软的大肠放入锅中,加调味料(2)烧入味,汤汗收干再取出,裹一层干面粉。 3.先将大肠切两段,每段塞入1根葱,然后放入热油中炸至外皮酥黄时捞出。 4.切斜段放盘内,附上调味料(3)蘸食即可。 重点提示: 1.大肠的肉层较厚,比较好吃,但价格稍贵,选用大肠时,要选外形粗直的大肠。 2.不妨一次多煮几条大肠,煮熟再冰冻冷藏,以便随时用,可节省每次处理的时间。
第2个回答 2006-07-27
先放入高压锅里加橘子皮或橙皮,去味.煮熟后,捞出。凉过后,切成圆环,大小自己喜欢,然后将雪菜切小,入油炒下,起锅。在入油炒一会会后加入炒好的雪菜再一起炒,加盐,差不多了就可以起锅了.很香很香的,这是温州做法,好吃.
第3个回答 2006-07-27
原料 用料:猪大肠500克,青、红椒共150克,水发木耳50克。 调料:葱1棵,姜1块,蒜3瓣,料酒、生抽各0.5汤匙,精盐3茶匙, 味精、香油各1茶匙,淀粉3茶匙,花生油1汤匙。 制作 1、先将猪大肠洗净煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜腌渍。 2、木耳、青红椒改刀三角片,姜切片,葱切段,蒜拍成茸。 3、锅加底油下葱、蒜炝锅,加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。 4、锅加底油,下入猪大肠爆炒,加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的 青红椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出锅。
第4个回答 2006-07-27
好好吃,但内脏夏天不敢吃
第5个回答 2020-09-22
老好吃了 吴老二又馋哭了
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