第4个回答 2020-02-28
用料
火龙果汁玫瑰5g水180g火龙果肉250g主面团（王后）吐司粉400g（王后）T55面粉100g细砂糖45g干酵母5g葡萄种100g汤种50g盐6g黄油15g蔓越梅干32g馅料奶油芝士300g糖粉23g柠檬汁12g
火龙果乳酪软欧包的做法
馅料:将糖粉、奶油芝士，慢速搅拌均匀。再加入柠檬汁继续搅拌。装入裱花袋，冷藏备用
准备工作:将水烧开，倒入干玫瑰花瓣中，浸泡花瓣下沉即可。
将火龙果肉、玫瑰水榨成汁，备用。
蔓越莓加入红酒，浸泡一夜后使用。
将火龙果汁、细砂糖、高筋粉、干酵母搅拌混合均匀至面团成型且出筋5-6分。
加入葡萄种、汤种继续将面团打至出筋6-7分 。(能拉出薄膜，但裂口粗糙)
加入黄油、盐，继续搅拌至面团出筋7-8分 。
加入浸泡好的蔓越莓干，慢速搅拌均匀。
基础醒发:面团收圆，发酵时间:50分钟，发酵温度：28℃，发酵湿度：75%-85% 。
将面团分割成200g/个 。
预整形成长条状,松弛20分钟。(需要盖上保鲜膜)
将面团拍扁，挤入内馅，两端预留2cm。由中间向两边捏合，揉长。
卷成S形。
最后发酵。发酵时间:30分钟，发酵温度：28℃，发酵湿度：75%-85%。
用筛网均匀撒上干粉，在S型的一端斜剪3刀。
烘烤。上火220℃，下火200℃，时间：14分钟。
小贴士
️做这款面包时火龙果很容易氧化，造成最后成品的表皮颜色不佳。建议在挑选火龙果时尽量挑选熟一些的。