白菜木耳鸡蛋素馅饺子的做法

Question

如题所述

Answer 1

老话说的好：百菜不如白菜。冬天是白菜大量上市季节，虽然现在的鲜菜供应的种类和数量比以前增多和丰富了，但是人们仍然会在这个寒冷的季节买几颗大白菜吃。白菜的各种吃法凝聚了中国劳动人民智慧的结晶。

在我们老家只要提到做素馅饺子或包子，那么肯定馅里肯定少不了一样东西，那就是我们当地的特产闻名全国的粉条。有人说了，用粉条做素饺子有什么稀奇的，但是我们做馅的粉条程序稍微多一些，所以做出来的饺子会更加好吃，把粉条煮软后切碎，然后放入锅中煎一下，加入调料调味，通过油煎和调味，粉条重新被赋予了新的味道，即使是素馅饺子也会吃出肉的味道。

我今天分享的这个白菜素饺子采用白菜，鸡蛋，粉条三种食材，他们共同制作出香喷喷好吃的素饺子。下面我就来分享白菜粉条鸡蛋饺子的做法。

白菜鸡蛋粉条素饺子
【所用食材】

大白菜3片 鸡蛋2个 粉条1把 大葱1段 五香粉适量生抽适量 老抽适量 鸡精适量 香油适量 黑胡椒粉适量

面粉500克 盐3克 温水230克

【制作流程】

1.先和面，把面粉倒进盆中，加入盐拌匀，然后分次倒入称好重量的温水。边倒水边用筷子搅成麦穗状，最后和成面团，要做到三光：面光，手光，盆光。

2.这个比例的面粉和水和出来的面团是黄金比，首次揉出的面团比较粗糙，要想做出来的饺子皮筋道光滑不破，那就“三揉三醒”，揉好的面团醒10分钟再揉，再醒10分钟，再揉再醒。和好的面团用保鲜膜盖好备用

3.准备开始做馅，先把粉条提前用冷水浸泡，白菜清洗干净控水，鸡蛋打散，大葱切成葱花。

4.把控干水分的白菜切成碎，放进盆中，撒入适量的盐拌匀，腌5分钟，杀出水分。

5.粉条泡软后放进锅里加水煮成用筷子可以夹断的透明色。捞出过凉水，捞出控干水分，放在案板上剁碎。

6.起锅烧油，油热倒入打好的蛋液，用筷子快速的打散，关火，用铲子把鸡蛋铲碎。

7.锅中下底油，油热，加入粉条碎，加入盐，五香粉，生抽，老抽，翻炒均匀。煎炒5分钟，盛出晾凉备用。

8.把凉凉的鸡蛋，粉条，白菜碎，葱花放在一个容器里，加入香油，少许盐，鸡精，黑胡椒粉，拌匀。

Answer 2

饺子可是中餐的代表食物，很多人都是饺子爱好者，尤其在过节的时候，饺子更是必须要有的。饺子形状像元宝，象征着财源广进，是非常好的寓意。饺子馅也是多种多样，有喜欢肉馅的，有喜欢素馅的。过节的时候大家一样包饺子，其乐融融，饺子也更加美味了。平时人们也会买速冻饺子，节省时间又好吃。

其实饺子并不难做，只是平时不常做，但闲来无事时不妨自己做一次饺子，吃起来更有成就感。做饺子的食材成本低也容易获得，十几块就可报餐一顿。今天小编来教你做白菜鸡蛋木耳饺子，虽然是素馅，吃起来却不比肉馅差啊，而且很有营养，还可以多吃不容易长胖。这款饺子的做法非常简单，只要按照步骤来就行。


【菜名】白菜鸡蛋木耳饺子

【食材】清水，面粉，鸡蛋，胡萝卜，木耳，食盐，白菜，蚝油，五香粉

【制作步骤】

1、往碗中倒入适量面粉，然后持续地一点点地加入清水，边倒边揉，把面揉成大面团。不要一下把水倒完，不然是成不了面团的。


2、把面团放在温暖的地方醒面。然后把白菜拿出来，去掉枯叶，把好的叶子撕成一片片的，放到一盆清水里，然后洗干净。


3、把白菜叶捞出沥干水，然后把白菜叶剁碎成末状，备用。把白菜碎末翻到碗里，加入适量食盐，充分搅拌，使盐和白菜充分混合，然后腌制一会儿，大约五分钟即可。


4、木耳要事先泡发，但时间不能太久，泡的时间长了木耳会有毒素，不能吃，否则会中毒。把泡好的木耳沥干水分，剁成木耳碎末。把萝卜皮削掉，用水冲洗，一定要去除掉上面的细菌，然后切成胡萝卜丁。


5、把木耳碎末和胡萝卜碎末加到白菜碎末里。打一个鸡蛋，搅成鸡蛋液，然后炒成鸡蛋碎也加到白菜碎末里。


6、在往里面加入适量蚝油、盐和五香粉，然后把它们充分搅拌混合，做成饺子馅儿。


7、把面团先揉成一个绳状的长面条，用刀切成许多小面块，再擀成许多饺子皮。接下来包好饺子。然后把饺子倒入锅中开水里，把饺子煮熟就可以出锅了。






【烹饪小技巧】

1、饺子馅儿可以自己选择素菜搭配，以上只是小编的推荐，可以自己尝试别的做法。

2、饺子不仅可以煮着吃，还可以水煎，都很好吃的

Answer 3

白菜素馅饺子的做法：
主要食材：大白菜、鸡蛋、木耳、虾皮。

1、将大白菜清洗干净；木耳提前浸泡、洗净。

2、鸡蛋磕入碗中，放入少许盐和料酒，搅拌均匀，打成蛋液。

3、起锅放油，油热后放入打好的蛋液，炒熟、铲碎，盛出备用。

4、大白菜切碎，放入盆中，先放入少许盐搅拌均匀，腌一下水分。

5、将腌出水分的白菜碎，攥去多余的水分（攥出的水分不要丢掉），放入容器中，再放入适量熟油，搅拌均匀。多做这一步锁住水分，使营养不流失。

6、再将炒好的鸡蛋、切好的木耳、还有虾皮都与白菜放在一起，开始调味：

放入葱末、姜末、盐、白糖、蚝油、十三香、熟油、鸡精、香油搅拌均匀。这样饺子馅就调好了。

7、盆中放入适量面粉，将之前腌白菜时攥出的白菜汁用细网漏勺过滤一下倒入面粉中，用菜汁和面。若面太干的话，再添加适量的凉水。和好的面团盖上盖子饧面30分钟。

【通常咱们在和饺子面的时候都要在面粉中加少许盐以增加面团的筋性，这次就不用加盐了，因为菜汁中已经有盐分了】。

8、将饧好的面团放案板上揉匀，下成大小均匀的面剂，擀皮、包馅（包素馅饺子要尽量多放馅，味道更香）。

9、起锅放水，放入少许盐，水开后放入包好的饺子，煮熟即可。

小贴示：
大白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素外，还含有丰富的维生素，其中维生素C、核黄素的含量比我们常吃的苹果、梨都高；微量元素锌甚至还高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。

Answer 4

原料：面粉适量、白菜叶适量、水泡木耳适量、葱姜适量、十三香调味料适量、食用油适量、香油适量、鸡精适量、酱油适量。
做法：
1、和面。取适量的面粉，慢速加自来水调和，直到把面和成不软不硬的团；
2、准备做馅的材料。把洗干净的嫩白菜叶剁碎后放在菜盆里，撒上适量的盐搅拌后腌制5分钟，然后挤去水分备用，把水泡木耳切丝后剁碎备用，把葱、姜切碎备用；
3、调馅。把切碎备用的白菜叶、木耳和葱姜沫放在一起，倒上适量的酱油、十三香调味料、盐、鸡精、食用油、香油，根据个人
素馅饺子~鸡蛋木耳白菜丝

时间：30分钟
食材清单
大白菜 半个 、 小黑木耳 1大把 、 鸡蛋 3个 、 虾皮 1小把 、 盐，鸡精，胡椒粉，蚝油，香油 适量
烹饪步骤
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大白菜切细用盐杀水拧干，木耳与姜一起用料理机碎末，鸡蛋炒散成蛋花，虾皮洗净滤水。
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把所有材料和调味料一起拌匀成饺子馅。
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包好的饺子，可以下水煮了。
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煮饺子了，
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煮好的饺子成品！
最后一步

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直接吃很清新，也可以沾红油与醋来调味。

Answer 5

原料：面粉适量、白菜叶适量、水泡木耳适量、葱姜适量、十三香调味料适量、食用油适量、香油适量、鸡精适量、酱油适量。

做法：

1、和面。取适量的面粉，慢速加自来水调和，直到把面和成不软不硬的团；

2、准备做馅的材料。把洗干净的嫩白菜叶剁碎后放在菜盆里，撒上适量的盐搅拌后腌制5分钟，然后挤去水分备用，把水泡木耳切丝后剁碎备用，把葱、姜切碎备用；

3、调馅。把切碎备用的白菜叶、木耳和葱姜沫放在一起，倒上适量的酱油、十三香调味料、盐、鸡精、食用油、香油，

食材
(主料)白菜4—5片
(主料)木耳5朵
(主料)鸡蛋2个
(主料)盐少许
(主料)胡椒粉少许
(主料)花椒粉少许
(主料)面粉500克
步骤
1.
和面，取500g左右面粉，按人数增加用面量，将面揉好后，饧40分钟。

2.
拌馅，取两个鸡蛋，打入碗中，搅拌均匀，炒熟，用锅铲压碎，并晾凉。

3.
白菜叶洗净、木耳提前泡发，切碎成末。

4.
将白菜末、木耳末与鸡蛋混合，加入盐，花椒粉，胡椒粉拌匀。

5.
擀皮

6.
包饺

7.
素饺很容易熟、不需要煮太长时间。出锅