第1个回答 2020-09-10
手把手教你做豆沙包，做法超简单，健康营养还松软，蒸一锅不够吃
家人爱吃包子，对豆沙包子更是情有独钟。有次在外面吃早餐，碰巧店家豆沙馅的卖完了，又不想跑别家，将就着点了几个肉包子。结果，包子皮吃完了，肉馅全都扔掉了。问他原因，说：不是不爱吃肉，是不太放心外面的肉。
现在的食品安全真是让人头疼，还是自己动手，丰衣足食吧！
今天就来做豆沙包，所需要的材料：面粉、红豆沙、酵母、牛奶、一只鸡蛋。
面粉：富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质。
红豆：可以预防动脉硬化、消肿利尿、保护心脏、清热、解毒。
牛奶：养颜圣品，极易吸收，具有补肺养胃、生津润肠，镇静安神的作用。
红豆沙需要提前准备好，超市有袋装的成品豆沙，直接买回来也是方便。只是觉得买的豆沙太过甜腻，还是自己做的又好吃又放心，再说了，豆沙做起来也是特别简单的。
红豆质地坚硬，不容易煮烂，最好先放水里浸泡几个小时。
泡过的红豆冲洗干净，放入电压力锅，加入和红豆差不多高的水，盖上盖，接通电源。我选的是“豆/蹄筋”键，按下就可以了。
三四十分钟后，红豆已经煮得酥烂，如果想口感更细腻一点，可以用饭勺背面用力按压，直至豆皮也被压得碎碎的，和豆泥融为一体。
接下来，需要将红豆泥放锅里炒一下。锅最好用不锈钢的，铁锅的话，炒出来的豆沙会发黑。
锅内放一勺猪油，加热后，倒入豆泥，加两勺红糖，红糖的多少要根据个人喜好。要小火不停地翻炒，直到把红豆里的水分炒干，略微粘稠就可以关火了。
炒好的豆沙放进冰箱冷藏，冷藏过的豆沙会再干一点，包的时候就不那么粘手。如果炒多了一两天内吃不完，也可以冷冻起来，随吃随拿。
豆沙备好，就可以做包子皮了。
先把鸡蛋打散，和牛奶混合，放微波炉加热一分钟，大约三四十度，有点温热就行。因为酵母需要在温温的环境才可以发挥作用。
酵母和面粉混合，牛奶顺着面粉中间缓缓倒入，用筷子搅拌成雪花状。开始揉面，直到面团光滑。揉面是比较费体力的，时间长了，胳膊会有点酸。
揉好的面团放进大容器中，用保鲜膜盖住盆口，放置温暖处发酵。
这时候，可以处理一下豆沙了，取出来，掰成小团，搓成小圆球，放盘中备用。
面团差不多发好了，透过保鲜膜看去，已经涨大许多，揭开，用手戳个洞，面团没有回弹，应该发好了。
发好的面拿到案板上再揉揉，挤压出里面的气体。
揉成长条，切成大小差不多的小团。
小团搓圆，按扁，再用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片。
这就可以包包子了。因为不经常做，包出来的样子也是形态各异，包子店卖的包子都有漂亮的褶，试着捏了几个都不满意，算了，直接做圆形的吧。放上豆沙球，收拢口，再把口朝下，放正，一个包子就做好了。
家里没有蒸笼布，我就直接抹点食用油在蒸笼上，方便蒸熟的包子可以完好无损地拿出来。
做好的包子依次放在蒸笼上，中间留点空隙，醒十分钟后再上锅蒸。
冷水上蒸锅，盖严实锅盖，大火蒸开后十五分钟，就可以关火了。
关火后再等五分钟，就可以揭盖了。
热气腾腾的豆沙大包新鲜出炉啦！
馅料温润不油腻，面皮松软有弹性。喜欢的话，试着做一做吧！
第2个回答 2020-09-10
虽然俗话说“包子好吃，不在褶上”，不过如果包子的美貌和美味能够并存，岂不是完美？为了让大家更好地明白包子褶的制作过程，厨友@水中映月光 在写了一个菜谱后还不满足，干脆又录制了3个小视频，从擀皮到捏包子褶全都有！
手把手教你捏出漂亮的包子褶
by 水中映月光
Photo by 水中映月光
? ·· 用 料 ··?
发面团 500g
菜馅、豆沙或肉馅 250g
? ·· 做 法 ·· ?
1 | 发好的面团搓长条揪成大小均匀的剂子
2 | 剂子按扁擀成中间厚边上薄的皮
视频封面00:14
3 | 面皮放馅放左手掌中
4 | 右手捏住面皮的边起第一个褶，起褶的大拇指放面皮的外面，包子收成奶嘴口就比较容易
5 | 大拇指不动，食指拉起面形成第二，第三褶，以此类推，拉住褶的同时需轻轻往上提拉，这样捏的褶会更均匀流畅
视频封面00:15
6 | 这样到收口处，捏住收口所有褶子边，捏到一起，不要留缝口，捏紧面皮成奶嘴状
视频封面00:15
7 | 闭口型的包子完成
8 | 开口型的包子捏法则是开始起褶的时候大拇指就一直放在面皮里边捏了，捏到收口处连接开始起褶的地方，不捏笼褶子边，就是开口型的了。
9 | 包子包好了
? ··小 贴 士··?
1 | 想要包子褶捏得好，前提是面必须发得好哦！包子面需比馒头面要软，完美的发面是柔软而有弹性的。
2 | 关于包子发面要注意掌握好水温、水量，并且保证酵母不过期有活性。
2、趁红豆浸泡的时候，将馒头自发粉、糖、半个鸡蛋、35度左右的水混合成面团，盖上湿布，放入微波炉中醒1个小时(因为微波炉内温度较适宜)
3、 将红豆加入高压锅中煮到酥软，然后红豆沙滤出
4、在豆沙中加入适量的糖和盐搅拌均匀(少量盐让糖显得甜，又不会摄入过多热量)
5、在锅中加入少许油，加入豆沙翻炒，到适宜的粘稠度后关火(进一步蒸干水分)，将醒好的面团分成小团
6、将面团擀成皮,包成包子,上锅蒸10分钟