制作小龙虾所需的主要调味品
1、葱、姜、蒜：主要起到增香的目的，使用量可以稍多一些，尤其是蒜的用量。
2、白糖：主要的目的是提鲜，增加汤汁的粘稠度和甜香味。使用量比其它粉状调味品略多就可以。
3、啤酒：这个是制作麻辣小龙虾的特色调味品，主要是代替清水，使小龙虾制作完成后汤汁含有啤酒花和麦芽的香味，建议选择酒香浓郁的啤酒。
4、花椒和辣椒：是为了突出麻辣味，花椒我一般会使用青花椒，这样麻味和香为都比较不错；辣椒我一般选择香味较为浓郁辣味较小的干辣椒品种。
5、海鲜酱：这个最主要的目的就是增加菜品的鲜香口味。
另外再制作过程中我还会用到其它一些常用调味品，请大家接着看下面的具体制作方法。
麻辣小龙虾具体制作方法
麻辣小龙虾
【所需食材】
优质小龙虾
【所需辅料】
食用油、葱、姜米、蒜米、鸡精、白砂糖、盐、胡椒粉、大茴香、小茴香、青花椒、良姜、香叶、干辣椒段、啤酒、海鲜酱
---开始制作---
第一步：小龙虾刷洗干净尤其是腹部，家庭制作最好将虾腮去除，然后将虾线挑出。大葱切段备用。
第二步：起锅烧油，油温6成热时将处理好的小龙虾放入锅中，煎炸2分钟后捞出，锅中底油倒出备用。
第三步：炒锅刷洗干净，起锅放入一部分刚才倒出的底油，小火加入大茴香两粒、青花椒和小茴香各一小把、良姜两片、香叶几片，煸炒出香味，然后将姜米和蒜米一同放入锅中，炒出香味。
第四步：将煎炸好的小龙虾倒入锅中，大火爆炒1分钟，将啤酒倒入锅中，啤酒用量以淹没小龙虾为宜。
第五步：锅中啤酒液沸腾后开始调味，加入白糖和鸡精各一平勺、食盐、小半勺胡椒粉，翻炒均匀后盖上锅盖，中火闷煮10分钟左右。
第六步：10分钟以后，打开锅盖放入一平勺海鲜酱，然后待锅中汤汁收至粘稠时，将葱段放入锅中，翻炒均匀后即可出锅装
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-18
先把小龙虾用刷子刷干净，去掉头尾，虾线，锅里放油，葱姜蒜，八角，香叶，豆瓣酱，辣椒面爆香之后放入半碗水，然后再把小龙虾放入炖半小时就可以了
第2个回答 2021-01-18
小龙虾处理干净以后沥干水分，锅里放很多油，然后把小龙虾倒进去炸，炸脆之后捞出来，然后炸土豆和藕片、魔芋，炸好以后盛出备用，锅里再放适量油，加入葱姜蒜末、花椒、干锅料和泡海椒，翻炒均匀了以后倒入小龙虾炒两分钟然后倒啤酒，加入生抽、盐继续焖，等水分差不多快干加入炸好的素菜翻炒均匀加入鸡精和味精就可以了。
第3个回答 2021-01-18
我认为小龙虾可以放一些干辣椒，葱姜蒜，还可以放一些火锅底料，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香之后放入火锅底料，然后再放入干辣椒，再放入小龙虾，加入调味料，大火爆炒即可
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