食材用料
仔排 700克、菜籽油 适量、盐 8克、白砂糖 100克、米醋 50毫升、
生抽 15毫升、料酒 10毫升、蕃茄酱 适量、葱姜蒜未 少许、水淀粉 少许、
胡椒粉 少许、白芝麻 少许薄荷叶 少许。
做法步骤
（ 1 ） 排骨剁长寸长的段，洗净控干。因为是用油炸熟，排骨不要太大块，这样易炸熟；
（ 2 ） 用盐、料酒和胡椒粉，将排骨抓匀，腌制20分钟；
（ 3 ） 白芝麻小火焙香备用；
（ 4 ） 备好所需调料；
（ 5 ） 起锅将菜籽油烧至微冒青烟，关火待油稍凉重新开火，放入排骨中火炸制；
（ 6 ） 整个炸制过程15~20分钟，炸至肉开始离骨、表面焦黄，捞出控油；
（ 7 ） 原锅留少许油，小火爆香葱姜蒜末；
（ 8 ） 放入米醋将白糖化开；
（ 9 ） 放入蕃茄酱炒匀；
（ 10 ） 勾入少许水淀粉，不停搅拌至汤汁透亮；
（ 11 ） 放入炸好的排骨翻炒均匀离火；
（ 12 ） 装盘，撒上焙香的白芝麻；
（ 13 ） 用薄荷叶装点上桌。
小贴士
炸制过程用中火就可以了；
要用蕃茄酱，不要用蕃茄沙司，因为蕃茄沙司是调过味的；
熬糖醋汁用小火就可以了；
勾芡时可分次加入水淀粉，至粘稠度合适合；
菜籽要烧至微冒青烟是为了去除其生油味，也可以使用其它油，注意选用耐高温的。
食材用料
排骨 400克、食用油 适量、冰糖 20克、白糖 1勺、醋 3勺、
姜 3片、花椒 适量、八角 少许、葱 适量、白芝麻 适量、生抽 半勺。
做法步骤
（ 1 ） 排骨先用清水浸泡半小时，泡出血水，洗干净备用；
（ 2 ） 将排骨放入冷水锅中煮沸，去除血沫捞出；
（ 3 ） 用厨房用纸吸一吸水；
（ 4 ） 锅内到油，放入花椒煸香，捞出不用；
（ 5 ） 原油放入冰糖，中火不停翻炒，炒至油汤融合，颜色越来越深，表面冒出油烟即可；
（ 6 ） 立即放入排骨，翻炒均匀；
（ 7 ） 翻炒均匀后加入醋2勺，生抽半勺；
（ 8 ） 添加开水，水量差不多没过排骨即可。放入八角和葱段。小火慢炖30分钟；
（ 9 ） 30分钟后汤汁烧的差不多了，在加入1勺糖；
（ 10 ）转大火翻炒收汁，要不停翻炒以免糊锅，待汁收浓加入1勺醋提味就可以出锅了；
（ 11 ） 盛出装盘，撒上些许白芝麻.
小贴士
炒糖色要控制好火候，一定要用小火慢慢炒。
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