俗话说：“猪不花椒，羊不大料”，这种为什么呢？放入会影响口感吗？

Question

如题所述

Answer 1

众所周知，羊肉扩增物用于除颤、提神、增加芳香气味、调节味觉和增进食欲；但如果炖羊肉放了大配料，汤就黑了，没有了最基本的样子，味道就大打折扣了。所以有羊肉忌口的说法。猪肉忌辣椒，如水煮排骨、五花肉等。这些基本上都加了一点辣椒粒和辣椒段，能吃出腥味。炖肉放辣椒会让肉的香味消失，吃起来像嚼蜡。炖羊肉时，加大食材一来会使汤变黑，二来会使羊肉变味，影响口感。

对于大家来说，我们在炒菜的时候经常喜欢加点辣椒或者辣椒，但是我们在炒猪肉的时候，因为猪肉性温，辣椒性温，所以我们在炒猪肉的时候尽量不要放辣椒。因为花椒带花椒的温热会使猪肉变色，所以很多人吃了之后容易上火，而且火气更大，甚至会影响猪肉的口感。所以建议大家炖或者炒猪肉的时候不要放花椒。当然，除了猪肉，我们最应该吃的是羊肉和牛肉。冬天大家都特别喜欢吃羊肉，因为冬天特别冷，羊肉特别暖，可以驱寒。吃羊肉可以提高我们的抵抗力。当我们炖羊肉或者做羊肉菜的时候，不需要添加更多的配料。如果添加量大，我们经常做的食物就容易上火，冬天是特别干燥的。

不要在猪肉中放胡椒。这里的猪肉通常是指需要炖煮的猪肉，如排骨汤、粉蒸肉、东坡肉、肘子肉等。这些菜里不能放辣椒，因为猪肉和辣椒都是温性食材。猪肉里放辣椒，会使猪肉的味道变得干硬，失去炖肉的鲜味和香味，影响口感。有人觉得猪肉柴炖的时间太长了，所以但不是所有的猪肉菜都不能放辣椒。辣椒可以使油炸和油炸猪肉更香，更刺激，特别是川菜。一定要加点辣椒，才能把川味展现的淋漓尽致。

Answer 2

因为在做猪肉的时候加入花椒可能会影响猪肉的口感，在做羊肉的时候加入大料可能会影响羊肉的口感，会让菜品的味道变奇怪。放入会影响口感。

Answer 3

是因为如果猪放了花椒的话，就会导致猪肉变得越来越麻。如果羊放大料的话，就会导致特别的腥气。是会很影响口感的。

Answer 4

这是为了制作出来的食物，味道更好，所以才会有这样的说法，如果放入，肯定会影响口感的。