避风塘风味菜起源于香港,其中这道避风塘炒蟹更是经典之一。金黄酥脆、鲜嫩入味,好吃到吮指。而且越吃越开胃。螃蟹是我们生活中的美味佳肴,有很高的食用价值,清蒸的吃腻了,一定要尝试一下这个做法!
螃蟹白菜炖豆腐、香辣蟹。
1、螃蟹白菜炖豆腐
用料:螃蟹、千叶豆腐、天津白、姜、香葱步骤:
1、螃蟹洗净去腮,将壳打开,螃蟹斩切成四块。
2、 白菜切寸断、豆腐切小块、姜去皮切片,香葱也切寸断。
3、 锅内入油放入葱白和姜片超香。
4、加入白菜继续翻炒片刻。
5、加入适量的水,放入豆腐、螃蟹烧开。
6、继续煮至入味,放点白胡椒、盐,撒入葱段即可。
2、香辣蟹
用料:肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。步骤:
1、活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。
2、锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3、锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。