奶黄月饼怎么做

Question

如题所述

Answer 1

1.转化糖浆、玉米油、枧水同放一盆中，搅拌均匀。
2.加入中筋面粉。
3.拌匀成面团，用保鲜膜包着静置2小时。
4.面团静置期间可以分奶黄馅，每个30克搓圆备用。
5.称取20克面团，包着奶黄馅。
6.利用虎口慢慢将奶黄馅包住，搓圆。
7.在装有粟粉的碗滚一下，再拍去多余的粉。
8.放入50克的模具里。
9.完成后扣在烤盘上。
10.在月饼胚上喷一层薄薄的水雾。
11.送进已预热的烤箱，上200度下150度烤至定型。
12.准备刷月饼的蛋黄水，一个蛋黄加2小匙水拌匀。
13.用毛刷轻轻的刷一层薄薄的蛋黄水。
14.送回烤箱，上、下200度烤15分钟。
15.出炉后放凉，室温密封保存2天等待回油。

Answer 2

做法
1：先制作奶黄馅，黄油室温软化，加入细砂糖搅拌均匀，分次三次加入鸡蛋，每次加入都要等前一部分完全融合再加入下一个鸡蛋
2：倒入牛奶搅拌匀，再分别加入奶粉，低筋面粉，过筛两遍，放入蒸锅大伙蒸15分钟左右至水分完全干，取出冷却后放冰箱冷藏1个小时
3：冰皮的制作：将牛奶、色拉油和白砂糖搅拌均匀
4：加入糯米粉、粘米粉、和澄粉搅拌匀，过筛两遍，用保鲜膜盖住静置半小时
5：再放入锅中大火蒸20分钟左右，冷却后揉一揉均匀，放冰箱备用
6：取出，将奶黄馅料分成75克的小剂，冰皮揉成45g的小剂
7：开始包，冰皮压扁放上奶黄馅包裹，用老虎口慢慢收回，再放月饼模压平，倒出（月饼模提前放点烤好的糯米粉，防止粘黏）
8：包好后放入冰箱冷藏本回答被网友采纳

Answer 3

之前有看到半岛酒店奶黄月饼创始人叶永华师傅公布过配方，叶师傅86年的时候就已经研发了风靡至今的奶黄月饼，随后还将配方公开！半岛酒店嘉麟楼的迷你奶黄月饼被成为月饼界的劳斯莱斯，每年都是断货王！

<一>
原料：奶黄月饼内馅与冰皮的原料差不多。
内馅：面粉、奶粉、吉士粉、栗粉、奶油、牛油、椰汁、炼乳、白砂糖
饼皮：鸡蛋、吉士粉、太古糖粉、奶粉、牛油、面粉、根粉
<二>
内馅制作：空置的面盆加入白糖、奶粉、卡士达粉、玉米淀粉（栗粉）、炼乳、淡奶油、椰汁、黄油、将所有原料充分拌匀然后上锅中蒸熟制成内馅，每个内馅约30克
饼皮制作过程详解：首先加入鸡蛋、吉士粉、太古糖粉、奶粉、牛油、面粉、根粉、然后和和面就差不多了，要做到三光就OK了。

不过，叶师傅去年已经从半岛酒店退休，加入了皇玥担任饼艺大师，可以试下~

（在香港地铁看到的叶师傅广告）