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    • 油脂水解过程的产物是什么？

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    推荐答案   2013-09-25
    有机物的分子一般都比较大，水解时需要酸或碱作为催化剂，有时也用生物活性酶作为催化剂。在酸性水溶液中脂肪会水解成甘油和脂肪酸；淀粉会水解成麦芽糖、葡萄糖等；蛋白质会水解成氨基酸等分子量比较小的物质。

    在碱性水溶液中，脂肪会分解成甘油和固体脂肪酸盐，即肥皂，因此这种水解也叫作皂化反应。

    油脂水解基本化学反应：

    æ°´
    甘三脂 －→ 甘二脂 ＋ 游离脂肪酸
    加热
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