脚气病即维生素B1缺乏病,主要累及神经系统、心血管系统和水肿及浆液渗出。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主,常发生在以精白米为主食的地区。维生素B1(硫胺素)常与其他B族维生素同存于食物中,属水溶性维生素,在体内以辅酶形式参与多种酶系统活动,尤其在碳水化合物氧化产能过程中起作用。体内储存不多,易发生缺乏。
脚气的食疗方法如下:
紫菜瘦肉汤
【原料】紫菜(干品)15克,猪瘦肉100克、生姜丝少许。
【制法】先把紫菜用清水浸泡片刻;猪瘦肉亦洗净,切成片状。与生姜丝一起放入锅内,加入清水1000毫升(约4碗水量),先用武火滚沸后,改为文火煲至半小时左右,调入适量食盐和少许生油或麻油便可,此量可供2人用。饮汤并进食紫菜和猪瘦肉片,若作为辅助治疗甲状腺肿大、颈淋巴结核等,宜每周进服2~3次。
【功效】治疗脚气病。
绿豆猪肝粥
【原料】绿豆60克,猪肝100克,大米100克。
【制法】将猪肝洗净切片备用,绿豆、大米分别洗净。先将绿豆入锅加水煮沸,改文火煮至半熟,再入肝片和大米煮成粥,加调料即成。
【功效】主治脚气病,水肿。