目前在蜂蜜中已鉴定出180多种物质。 ①水份：成熟蜂蜜的水份在18%以下，一般不超过22%，含水量在22%以上的蜂蜜容易发酵，不宜久存。 ②糖类：主要是葡萄糖和果糖，成熟蜂蜜中葡萄糖和果糖含量一般占总含糖量的75%以上。蔗糖占4%左右。此外还有麦芽糖、曲二糖、海藻糖、松三糖等。1千克蜂蜜可产生热量3260千卡，比牛奶高5倍。 ③蛋白质和氨基酸：蜂蜜中蛋白质的平均含量为0.3%，蛋白质在人体的消化过程、机体代谢反应和保护反应中起着重要作用。氨基酸是蛋白质的组成成分。已知蜂蜜中氨基酸有18种。其中8种为人体必需氨基酸。 ④维生素：蜂蜜中含有多种维生素，其中B族最多，每100克蜂蜜中含300-840微克维生素。目前已知蜂蜜中含有硫氨素（B1）、核黄素（B2）、抗坏血酸（C）、泛酸（B3）、生物素（H）、吡多醇（B6）、因为、叶酸（Bc）、烟酸（PP）和凝血维生素（K）等。 ⑤酶类：酶是一种特殊的蛋白质，具有极强的生物活性。蜂蜜中的酶是蜂蜜在在酿造过程中添加进去的蜜蜂的唾液，蜂蜜中的酶主要有蔗糖酶、过氧化酶、还原酶、蛋白酶等。 ⑥酸类：蜂蜜中含有多种酸，有机酸主要有葡萄糖酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸和苹果酸等；无机酸主要有磷酸和盐酸等。正常的蜂蜜酸度在3以下。 ⑦芳香物质：蜂蜜中的芳香物质主要来源于花蜜，其主要成分是醇及其氧化物，还有酯、醛、酮、游离酸等。蜂蜜中失去了这些物质，就失去了某种单花蜜应有的花香味而大为逊色。 ⑧胶状物质：主要由部分蛋白质和蜡类、戊聚糖类及无机物组成，决定蜂蜜的浑浊度、起泡性和颜色。浅色蜂蜜胶状物质含量0.2%左右，深色蜂蜜含量达1%。 ⑨其他成分：每100克蜂蜜中含有1200～1500微克乙酰胆碱，因此食蜂蜜后能消除疲劳。蜂蜜中还含有0.1%～0.4%的抑菌素，而使蜂蜜具有较强的抑菌作用。 作用： （一）护肤美容 新鲜蜂蜜涂抹于皮肤上，能起到滋润和营养作用，使皮肤细腻、光滑、富有弹性。 用法：1、蜂蜜面膜：用蜂蜜加2-3倍水稀释后，每天涂敷面部。也可用麦片、蛋白加蜂蜜制成面膜敷面，使用时按摩面部10分钟，使蜂蜜的营养成分渗透到皮肤细胞中。2、甘油蜂蜜面膜：取一份蜂蜜，半份甘油，三份水，加适量面粉调和后，制成面膜，每次在脸上敷20分钟左右，再用清水洗净，可使皮肤滑嫩，细腻。3、蛋蜜膜：新鲜鸡蛋一只，蜂蜜一匙，将两者搅拌均匀，用软刷子涂刷在面部后进行按摩。待自然风干后，用清水洗净。每周再次，具有润肤去皱、益颜美容的功效。4、葡萄汁蜂蜜面膜：在一匙葡萄汁中加入一匙蜂蜜，边搅拌加入面粉，调匀后敷面，10分钟后用清水洗去，油性皮肤常使用此法，能使皮肤滑润，柔嫩。5、冬季皮肤干燥，可用少许蜂蜜调和水后涂于皮肤，可防止干裂，可豕蜂蜜代替防裂膏。 （二）抗菌消炎、促进组织再生 优质蜂蜜在室温下放置数年不会腐败，表明其防腐作用极强。实验证实，蜂蜜对链球菌、葡萄球菌、白喉杆菌等革兰阳性菌有较强的抑制作用。 用法：在处理伤口时，将蜂蜜涂于患处，可减少渗出、减轻疼痛，促进伤口愈合，防止感染。 （三）促进消化 研究证明，蜂蜜对胃肠功能有调节作用，可使胃酸分泌正常。动物实验证实，蜂蜜有增强肠蠕动的作用，可显著缩短排便时间。 用法：蜂蜜对结肠炎、习惯性便秘有良好功效，且无任何副作用。蜂蜜可使胃痛及胃烧灼感消失，红细胞及血红蛋白数值长高。患胃十二指肠溃疡的人，常服用蜂蜜，也有辅助作用。 （四）提高免疫力 蜂蜜中含有的多种酶和矿物质，发生协同作用后，可以提高人体免疫力。实验研究证明，用蜂蜜饲喂小鼠，可以提高小鼠的免疫功能。 用法：国外常用蜂蜜治疗感冒，咽喉炎，方法是用一杯水加2匙蜂蜜和1/4匙鲜柠檬汁，每天服用3-4杯。 （五）促进长寿 前苏联学者曾调查了200多名百岁以上的老人，其中有143人为养蜂人，证实他们长寿与常吃蜂蜜有关。蜂蜜促进长寿的机制较复杂，是对人体的综合调理，而非简单地作用于某个器官。 副作用编辑本段回目录 缺点：空腹喝蜂蜜水容易使体内酸性增加,时间长了就会胃酸过多而得胃溃疡或十二指肠溃疡.建议在饭后1.5-2小时后喝蜂蜜水. 注意：如果本身肠胃不好的人最好是用30度的水泡着喝，否则容易引起腹泻、肠胃炎等 中医有句话：“朝朝盐水，晚晚蜜汤”。说的意思是：每天早起空腹喝淡盐水，每天晚上睡前喝蜂蜜水。 这样的理由是：早上喝淡盐水可以稀释一觉起来很粘稠的血液，而且有少许消炎作用，润肠胃通大便；晚上喝蜂蜜水有助于美容养颜，并补充各种微量元素。所以，更科学的办法是把蜂蜜水留在晚上喝，而早上起来喝淡盐水。 当然，也有的人大便艰难，那么早起喝蜂蜜水就有助于排便了，还是要分个人身体情况而定的。
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