只要是健康的小麦发芽以后还是可以食用的，不过小麦在发芽以后，其中所含有的营养成分会降低很多，食用起来对身体没有不好的影响，还是可以食用的。
如果小麦在发芽的过程中，已经发生了霉变，说明小麦已经腐烂变质，尽量不要食用。
发芽以后的小麦食用方法：
炒麦芽：将麦芽清洗干净以后，炒制棕黄色，放凉并筛去杂质，可以用作煲汤以及煮粥，具有疏通气血、消食回乳的功效。
焦麦芽：将炒麦芽炒制焦褐色，然后放凉并筛去杂质，用作煲汤或者煮粥，具有消食化滞的功效，特别适用于胃部烧灼、消化不良以及腹胀腹痛达到人群食用。
扩展资料
小麦的储存方法：
①热入仓密保管。在盛夏晴朗、气温高的天气，将麦温晒到50oC左右，延续两小时以上，水分降到12.5%以下，于下午3点前后聚堆，趁热入仓，散堆压盖，整仓密闭，使粮温在40oC以上持续10天左右，日晒中未死的害虫全部死亡，根据情况，可以继续密闭，也可转为通风。
②低温冷冻。利用冬季低温时，进行翻仓、除杂、冷冻，将麦温降到0oC上下，而后趁冷密闭，对消灭麦堆中的越冬害虫，有较好的效果，但低温密闭的麦堆，要严防温暖气流的接触，以免麦堆表层结露。
③自然缺氧。小麦收获时正值高温，若干燥及时降水分至12.5%以下，可利用粮温较高，后熟期生理活动旺盛的特点进行薄膜密封，达到麦堆自然缺氧状态，从而抑制害虫的危害，对于隔年陈麦，可采用辅助降氧，或充二氧化碳或氮气等方法进行防治害虫的储藏。
④干燥密闭。只要合乎入库要求的小麦，就可散堆入仓，压盖密闭，以防吸湿及虫害滋生，这对抑制麦蛾繁殖尤为有效，在高温季节要注意防虫，秋凉后积极通风，揭盖降温散湿;春暖后加强压盖或密闭，以保持粮堆低温干燥无虫。总之，只有采取科学储藏和保管方法，才能保证小麦的正常生命特性。
参考资料：
发芽的小麦可以吃。
小麦食谱
小麦的主要成分是碳水化合物（75%）、脂肪(1%)、蛋白质（11%）、粗纤维(10%)、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2等成分，还有一种尿囊素的成分。
地瓜饼
主要原料：地瓜（红薯）、小麦粉、玉米面、适量水。
具体做法：蒸熟的地瓜去皮，碾成泥；加等量的小麦粉和玉米面，加点温水搅拌均匀；把面团直接分成均匀的6个面剂；把面剂擀成薄饼状；锅内放少许油，锅热后转小火，反正面烙制，待饼的颜色变成黄色即可出锅。
功效：地瓜饼营养丰富，味道纯正，可以健脾胃。
小麦养生饭
主要原料：混合养生米（大麦、小麦、枫叶米、糙米、赤小麦、紫米、黑米、红糙米）、橄榄油、水。
具体做法：按照米和水的比例为1比1.5将米浸泡5至6小时，或者浸过夜，放入电饭煲，加入1勺橄榄油，煮一个小时后，闷10分钟即可。
功效：小麦养生饭便于消化，可以养胃健胃。
茄汁金针菇拌麦包
原料：西红柿、金针菇、小麦包，黑胡椒粉、生抽、盐和鸡粉。
做法：先把西红柿切丁，小麦包切厚片；热锅放橄榄油，加入洗净的金针菇煸炒出水份；2分钟后倒入番茄丁继续翻炒，加很胡椒粉、生抽、盐和鸡粉调味，出锅前淋几滴麻油；切好的麦包片摆盘，将步骤2做好的堆在中间即可。
功效：茄汁金针菇拌麦包味道浓香可口，可以增进食欲，改善胃口。
发芽小麦饭
用料
小麦46克（1/4杯）为一份的量
水
做法
在冬天室温24度的环境下，小麦浸泡12小时后，再过半天就能发芽。
发芽速度受室温、小麦新鲜度影响。
前一天晚上，把小麦用水泡上，水量很随意，大概是小麦量的3倍左右。
小麦在浸泡过程中会吸水膨胀一倍左右。
过12小时左右，也就是第二天早上，把浸泡的水倒掉（也可以用来浇花），用清水冲洗小麦两遍后，把小麦沥干，再放到碗里，盖上保鲜膜，室温继续放置到发芽。
期间，每隔4至5小时左右，用清水冲洗一遍小麦，再沥干，继续发芽。
（冲洗是保持小麦新鲜度，间隔冲洗的时间也很随意，夏天太热就勤冲一点）
小麦应该是闻起来有酸香味，不是有馊味。
小麦刚刚露出小白芽就说明可以了。
把发芽的小麦放小锅里，加入清水，水量没过小麦一个食指关节左右。
盖盖子，大火煮开后，转最小火闷50至60分钟，煮到小麦粒开花。
关火后，不着急的话，可以继续闷着，小麦还会更软烂些。
注意：水是不会像做白米饭一样都被吸干，煮好后要沥干。
把水沥干，水可以直接喝了。
沥干的小麦像米饭一样食用。