饭店的炒肉丝的做法，为啥滑嫩好吃还不柴？大厨教你几招，不腥还不柴

Question

如题所述

Answer 1

首先咱们来准备处理肉丝的食材。
新鲜的里脊肉一块，葱姜少许，精盐少许，鸡蛋一个，玉米淀粉少许。
接下来给大家分享处理肉丝的步骤。
步骤1、
首先咱们把新鲜的里脊肉一块，先切片，然后再顺着肉的纹路切成丝，这样的肉丝在炒制的过程中，才不容易碎，看着更加美观有食欲，然后把切好的肉丝，用清水洗掉血水，放在碗中，接下来咱们开始给肉丝进行腌制，滑嫩好吃的关键都在这一步，跟着我继续往下看吧。
步骤2、
饭店的肉丝为啥滑嫩好吃，不腥不柴呢，关键都在腌制这一步，把肉丝切好，清水洗干净，攥干水分放在碗中，放上一勺盐，放点葱姜水抓匀，然后放上一个蛋清迅速的抓匀，这样能保持肉丝的口感滑嫩，最后再放上少许的玉米淀粉抓匀，锁住肉丝内部的水分，这样做出的肉丝才最为滑嫩，接下来咱们开始上火处理肉丝。
步骤3、
经过蛋清和玉米淀粉抓匀的肉丝，就不能直接下锅炒了，要不然很容易粘锅，我们应该把锅烧热，多放点油，油温升到两三成热，把肉丝下锅，然后开中火，用筷子迅速的把肉丝搅匀，搅匀后肉丝熟的也差不多了，然后把肉丝倒出来控油即可，肉丝这就处理好了，用来炒京酱肉丝，尖椒肉丝，芹菜肉丝，特别的滑嫩不腥不柴，特别美味。
接下来我就把一道特别美味下饭的，尖椒肉丝做法，分享给大家。
步骤1、
首先把青尖椒三个切丝，再切半个红尖椒搭配颜色，然后准备点，刚才教给大家做的肉丝。再切点葱姜蒜干辣椒，接下来咱们开始上火制作。
步骤2、
做尖椒炒肉丝，一定不要先放葱花爆锅，一定要锅里来点油，先把尖椒下锅翻炒30秒，把尖椒的燥气炒出来，然后倒出来，接着锅留底油，放一勺蚝油，一勺生抽，两勺白糖，半勺盐，接着把处理好的尖椒和肉丝下锅，大火翻炒30秒，就可以出锅装盘啦，这样炒出的尖椒肉丝，下饭好吃，香辣不燥，特别美味你赶紧做起来吧。