肉丝如何炒又滑又嫩？饭店大厨分享技巧，肉丝不干不柴如此简单

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第1个回答 2020-12-03

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如何炒肉丝?答：8、加入1/2汤匙的干玉米淀粉，继续抓拌均匀。9、加入2汤匙的玉米油或者花椒油拌匀，给猪肉丝封油。这也就完成了给猪肉丝“上浆”，如此处理过的猪肉丝又嫩又滑又入味。10、炒锅中加入花生油烧至六成热时，先下入1勺豆瓣酱煸炒出红油，然后放入肉丝稍加翻炒，撒入1/3勺盐炒至肉丝变色。11、...

如何炒出嫩滑不老的肉丝?答：1.锅里热少许油，下腌好的肉丝翻炒至变白。2.倒入榨菜翻炒。3.锅里加冷水，水沸后加入面条。4.面条煮熟后加一把洗净的鸡毛菜，鸡毛菜熟得很快，不要煮太久烂了就不好吃了。这里可以替换成你喜欢的其他蔬菜。5.加盐、生抽、鸡精调味即可。（因为榨菜是咸的，所以先试试看汤头的味道再加调料，...

肉丝怎么炒着比较嫩答：1、切肉丝时注意是顺切，防止碎掉。要先切片再在片基础上切成丝。2、炒肉丝最重要的是锁住水分。肉丝没有了水分自然就不嫩了。就像人一样脸上没有水分看着就老了很多。怎么保住水分很重要。辅料中加入淀粉、少量油就是为了尽可能地锁住水分。在炒的时候要高火，是要尽快炒熟，水分在最短的时候保...

炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉?答：肉嫩小技巧：1、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。2、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高...

肉丝怎么做嫩滑?请介绍一种家常做法?答：——总结：炒出鲜香嫩滑的4个小技巧——①：首先，常用的小方法腌制入味，以酱油、盐将肉丝腌制15分钟左右即可。②：其次，要炒出嫩滑的肉丝，芡粉自然是少不了，但是用多少呢?多了容易粘锅，少了容易老柴。所以咱们要根据实际的情况来具体操作，一般有一小勺芡粉，让肉丝表面有薄薄的一层即可。...

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