大叔家的上海菜：腐乳汁煮千张，香气扑鼻，咸鲜软糯，家人喜欢！

Question

如题所述

Answer 1

腐乳在广东人家里，以前是不少家庭必备的 美食 之一，没胃口吃饭时，挑几块腐乳，加点白糖，只是这样简简单单，拌着饭，吃起来却特别的有滋味！更不用说腐乳通菜，这个不起眼的方块让一道菜有了变化无穷的滋味，随着外来食材不断流入国内，小年轻兴起了吃芝士，却将咱自己的“中华奶酪”忽略了。其实这腐乳，就像欧洲散布各处不同口味的奶酪，它有着特殊的味道，腐乳绝对是下饭必备 美食 ，尤其是广东开平的水口腐乳，据说是创始于清光绪年间。然而说到腐乳肉汁又弃之不舍，好在豆制品我喜欢，厚千张切丝堪比豆干丝，但加工要比豆干丝方便的多，煮干丝也算上海菜中的一绝，大叔就借鉴一下，用腐乳肉汁来煮千张丝，味道肯定不会错。

大叔印象最深也是第一次吃腐乳肉还是在农村供销社工作，虽然户口还在农村，但总算开始变拿工分为拿工资，也没有了繁重的体力劳动了。当时还不太讲究色彩与形状，是一大盆端上桌的，首先那鲜红的色彩和特殊的香气吸引了我，继而一吃，酥烂鲜香，即有腐乳的浓烈鲜味，又有肉的肥膄口感过瘾！这以后有吃腐乳肉的机会，大叔都不会放过，因为确实好吃，腐乳肉汁大叔也从来不舍得扔。今天大叔下厨房教你做腐乳汁煮千张，希望你吃的开心~

千张(厚)，腐乳肉汁，葱，糖，鸡精，食用油适量

1、首先将千张切丝，烧开水锅，水开入千张丝，稍烫捞出冲凉挤干水份待用即可；

2、然后把葱去根去烂叶洗净，将洗净的葱切葱花待用即可；

3、最后坐锅入腐乳肉汁，可加点开水，使汤汁多点，入千张丝拌匀，开小火盖盖稍焖煮后加入少许糖提鲜，鸡精增味后盛出撒上葱花浇汁就可以上桌开吃啦~

香气扑鼻，咸鲜软糯的腐乳汁煮千张就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、此菜又是腐乳汁材料的延伸，还是很味美的；

2、焖煮一下这样可使千张入味与软糯，味道也不错。