很可能是因为内脏没洗干净，黄花鱼本身有很大的腥味。
鱼收拾要完整，炸鱼不掉皮，可以保持鱼肉的水分还在，可能会肉不太显老。那怎么炸鱼皮不掉呢，热锅凉油，先烧锅干，稍冒烟，再倒油，油热下鱼。
炸鱼不用任何东西，淀粉和鸡蛋液都不用，放下鱼，稍关小火，几分钟不动，待鱼炸成形，翻面再炸。两面都成形盛出。多放调料多放汤多炖煮。这个是可以不太腥的办法。
腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的叫三甲胺和哌啶的物质，三甲胺是气体，易溶于水。哌啶也是液体，有氨臭味，鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切。平时做鱼放适量料酒、醋和生姜，可除去鱼腥味。