马卡龙为什么这么贵

Question

如题所述

Answer 1

马卡龙贵的原因是原材料贵、制作麻烦、保存难度大。

1、原材料比较贵

在马卡龙里，杏仁粉和蛋清是主要成分，杏仁粉本身价格就不便宜，而蛋清代表你肯定会浪费蛋黄，成本自然就高。

2、制作过程比较繁琐

成功率小，制作马卡龙所需的时间、技巧以及原料都是要求很高的，很多人尝试过却失败了。

3、保存难度大

马卡龙的保存、运输难度比较大，这也变相的提高了成本。

马克龙的做法

1、将杏仁粉50g和糖粉50g混合过筛。

2、煮糖浆，在小奶锅中将230g的糖和70g的水混合加热并用温度计测量温度，让糖浆加热至116度到120度之间。

3、将过筛好的TPT加入20g的蛋白和适量的色粉，搅拌到没有颗粒就好。

4、制作意式蛋白霜，在煮糖浆的同时把115g的蛋白和20g的糖打至湿性发泡（六成发）。糖浆温度到后快速倒入蛋白中，并以中高速打发至干性发泡。

5、混合面糊，取意式蛋白霜65g，加入TPT面糊中，用软刮刀混合均匀，直到面糊呈现细腻，粘稠有光泽。

6、挤面糊，用裱花袋装好面糊均匀的挤在硅胶垫上，每个直径4cm左右。挤好后轻轻拍下烤盘震出气泡，也可以用牙签挑破表面无法震出的气泡。

7、放在通风的地方让它自然晾干表皮，当表面有一层不沾手的表皮就可以烤了，烤箱上火150度，下火120度，烤18分钟。

8、烤好后，待凉取出以备夹馅。完美的马卡龙就这么做好了。