皮蛋为何有黄色和黑色，哪种更健康？

Question

如题所述

Answer 1

原料的不同与制作的方法导致了皮蛋有黄色和黑色，二者的健康程度是一样的。

                                                                                                                  

1.原料与制作方法的差异导致了皮蛋的颜色不一样：黄色皮蛋又称变蛋，它主要是由鸡蛋做成的，它的蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短。再有，皮蛋的腌制需要用到纯碱和石灰。黄色皮蛋所用到的纯碱和敷在外面的石灰要少，所以就产生了黄色皮蛋。它的特点是颜色明亮，伴有透明的感觉。而黑色皮蛋称为“松花蛋，它主要是由鸭蛋做成的，它的蛋清和蛋黄配料较多，放置时间长。黑色皮蛋所要用到的纯碱和敷在外面的石灰比黄色皮蛋要多，所以就产生了黑色皮蛋。它的特点是颜色较深，个头较大，一般呈黑色。

 

2.健康程度是一样的：黄色皮蛋与黑色皮蛋仅仅是一个是用鸡蛋做的、一个是用鸭蛋做的，而鸡蛋和鸭蛋的营养差别不大。鸡蛋富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋含蛋白质和脂肪是非常丰富的，鸡蛋所含的营养都是人体不可或缺的，它们在当中起着极其重要的作用，像修复人体组织、形成新的组织和参与复杂的新陈代谢过程等，并且鸡蛋还是较好的健脑食品。而鸭蛋富含的微量元素多，含有钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分，具有滋阴清肺的作用，主治肺阴亏虚，干咳少痰，咽干而痛，口干而渴，干呕，大便干燥等。所以二者健康程度是一样的。为了更好的吸收与食用，我们可以根据自己的爱好与口味对皮蛋进行加工，可以把它做成皮蛋瘦肉粥、凉拌皮蛋等。

    最后，提醒大家一句，购买皮蛋时要选“无铅”皮蛋哦！

Answer 2

皮蛋之所以有黄色的和黑色的，是因为制作方法不一样，所以呢，他们之间的口感也是不一样的如果要论健康的话，其实你直接吃最新鲜的就好了，像这种腌制的，大多数都是破坏了蛋白质的，没有说哪一个更健康这么一对比。

Answer 3

当然是黄色更健康，蛋黄本来就是黄色的，如果染成黑色后，它是会有害成分的，这样的东西吃起来当然对身体不好。

Answer 4

皮蛋会有黄色的有黑色的，是因为是不同地方的特产，黑色是用化学物质颜料的，黄色是安徽的土家做法，黄色的会比以黑色的更加健康一些。