隋唐以来，社会相对稳定，经济繁荣。在都城长安，人烟稠密，各国商贾云集，酒楼饭店林立，菜肴丰富，烹制方式更是花样百出，不但要求其色、香、味，还注重其饮食搭配，以便起到养生保健作用。
唐代皇室尤其重视药膳养生，宫廷中也不断创作出独具特色的药膳佳肴。如“唐宫酱醋羊肝”即为宫廷常备养生食谱。本方可见唐代著名食医孟诜的《食医心镜》中说，“唐宫酱醋羊肝”的原料为羊肝1斤，酱油、醋、糖、黄酒、生姜、葱白、淀粉、素油等适量。
具体做法是洗净羊肝，切片，外裹芡粉汁，放入烧热的素油中爆炒，并加入酱油、醋、糖、黄酒、姜末、葱末等调味，炒至嫩熟，即可食用。
“唐宫酱醋羊肝”具有养肝明目之功效。可用于肝虚体弱、视物不清、夜盲等症。